Παέγια, τάπας, πατάτας μπράβας, τορτίγια, χαμόν ιμπέρικο, γκασπάτσο, τσορίθο. Αν στο άκουσμα αυτών των λέξεων μπορείς να νιώσεις και τη νοστιμιά τους, αλλά η Ιβηρική χερσόνησος είναι πολύ μακριά για να τις γευτείς, τότε δεν έχεις παρά να βάλεις την Ισπανία στο ντουλάπι σου και κατ’ επέκταση στο πιάτο σου.

Γαστρονομικό ταξίδι στην Ισπανία με αφετηρία την κουζίνα σου

Γέμισε την κατάψυξή σου με σπιτική σάλτσα ντομάτας, βάλε στο ντουλάπι σου καλής ποιότητας ελαιόλαδο, ξύδι από κρασί sherry και πολύ σκόρδο κι έτσι θα έχεις έτοιμη τη βάση για να φτιάξεις εύκολα και γρήγορα μια από τις κλασικές σάλτσες με άρωμα από την Ισπανία.

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι από κρασί sherry, αποτελούν το θεμελιώδες τρίο της κουζίνας στην Ισπανία για τον Ανδαλουσιανό σεφ Dani García, ο οποίος χρησιμοποιεί αυτά τα τρία υλικά μαζί με λευκό κρεμμύδι, άφθονο σκόρδο, καπνιστή πάπρικα και σαφράν, για να φτιάξει ένα εξαιρετικό-κατά τον ίδιο- dressing για το γκασπάτσο.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Dani Garcia (@danigarcia7)

Κονσέρβες με τόνο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πράσινες σαλάτες ή σε σαλάτες με βάση τα φασόλια, κονσέρβες με γαύρο σου «λύνουν» τα χέρια για να φτιάξεις εύκολα και γρήγορα tapas, ενώ κονσέρβες με οστρακοειδή, αλλά και όσπρια και ξηροί καρποί όπως καρύδια, φουντούκια, κουκουνάρια και αμύγδαλα, μπορούν επίσης να δώσουν ιβηρική γεύση στα πιάτα σου.

Tip: Με λίγο χοιρινό ibérico και ένα κρασί manzanilla, βάζεις εύκολα την Ισπανία στο τραπέζι σου

Αν πάλι θέλεις να απολαύσεις ένα σωστό pan con tomate, τότε ακολούθησε τη συνταγή του Ισπανού σεφ Peter Sanchez-Iglesias.

Φρυγανίζεις το ψωμί, το τρίβεις με σκόρδο και προσθέτεις ντομάτες (τις οποίες «σπας» με το χέρι αντί να τις κόψεις), ενώ η τελευταία πινελιά σου είναι ελαιόλαδο και αλάτι.

Στην περίπτωση που λαχταρήσεις ψητές κόκκινες πιπεριές, αυτό το tip θα σου λύσει τα χέρια: Ψήσε τις πιπεριές απευθείας στη φλόγα (προϋπόθεση να έχεις εστία γκαζιού), τύλιξέ τις με μεμβράνη ή σακουλάκι ειδικό για τρόφιμα και άσε τις να «ιδρώσουν» για δέκα λεπτά, ώστε να τις ξεφλουδίσεις στη συνέχεια με μεγάλη ευκολία.

4+1 εύκολοι τρόποι για να βάλεις την Ισπανία στο πιάτο σου

Sofrito

Όχι, εδώ δεν μιλάμε για το παραδοσιακό κερκυραϊκό πιάτο με τρυφερό φιλέτο μοσχαριού, άφθονο σκόρδο και βελούδινη σάλτσα, αλλά για μία αρωματική βάση λαχανικών, που χρησιμοποιείται ως «ενισχυτικό γεύσης» σε μία πλειάδα πιάτων στην Ισπανία.

Κύρια συστατικά του είναι το κρεμμύδι και οι ντομάτες, τα οποία μαγειρεύονται μέχρι να καραμελώσουν.

Food + Drink Haggis: Το πιο άδικα συκοφαντημένο φαγητό στη Γη είναι από τη Σκωτία

Αν και δεν είναι μία γρήγορη παρασκευή, το sofrito δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να φτιαχτεί και να κλειστεί σε αποστειρωμένα βάζα για τα αξιοποιηθεί αργότερα.

Για να φτιάξεις 600 γρ. Sofrito, ζέστανε 50 ml ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, πρόσθεσε ένα μεγάλο, ψιλοκομμένο, γλυκό λευκό κρεμμύδι και μαγείρεψε απαλά για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην πάρει χρώμα.

Τρίψε μέσα 1 κιλό φρέσκες ντομάτες (κατά προτίμηση στην εποχή τους) και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για τουλάχιστον 30-40 λεπτά και μέχρι τρεις ώρες, μέχρι να έχεις μια βαθιά, πηχτή, κόκκινη σάλτσα.

Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις ζάχαρη (προαιρετικά), σουρώνεις και βάζεις σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία μπορείς να φυλάξεις είτε στο ψυγείο, είτε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Δες στο παρακάτω βίντεο μία παραλλαγή της σάλτσας sofrito.

Salsa española

Άλλη μία απαραίτητη βάση για την παρασκευή πιάτων με γεύση από την Ισπανία, είναι η salsa española.

Μπορεί να συνοδεύσει ψητό κρέας ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για παέγια ή κάθε είδους πιάτα με ρύζι.

Για να τη φτιάξεις θα χρειαστείς λίγο καλής ποιότητας ελαιόλαδο, στο οποίο θα τσιγαρίσεις ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο και μανιτάρια σε φέτες.

Προσθέτεις λίγο ισπανικό μπράντι κι ανακατεύεις με λίγο αλεύρι για να δέσει η σάλτσα. Κανονίζεις την πυκνότητά της προσθέτοντας κόκκινο κρασί και ζωμό κρέατος και την αφήνεις να βράσει μέχρι να συμπυκνωθεί αρκετά, πριν την ανακατέψεις μέχρι να γίνει λεία.

Δες σε αυτό το βίντεο μία παραλλαγή της salsa española

Tip: Σε περίπτωση που θέλεις να την χρησιμοποιήσεις με ψάρι ή θαλασσινά, μην βάλεις τα μανιτάρια κι αντί για κόκκινο κρασί, χρησιμοποίησε λευκό.

Salmorreta

Έχει χαρακτηριστεί το μυστικό συστατικό για την τέλεια παέγια. Ο λόγος για την salmorreta, ακόμα μία βασική σάλτσα της ισπανικής κουζίνας, κατάλληλη να συνοδεύσει πιάτα με ρύζι.

Θα χρειαστείς σκόρδο, μαϊντανό και ντομάτες ανακατεμένες με πιπερίτσες ñora, τις οποίες θα βρεις αποξηραμένες γι’ αυτό θα πρέπει να τις ενυδατώσεις πριν τις χρησιμοποιήσεις.

Picada

Η picada χρησιμοποιείται για να δέσεις σάλτσες και για να ενισχύσει τη γεύση.

Τα συστατικά της ποικίλουν, αλλά συνήθως είναι συνδυασμός ενός αμύλου (καβουρδισμένοι ανάλατοι ξηροί καρποί, ψωμί ή μπισκότα θρυμματισμένα) με κάποιο αρωματικό (σαφράν, βότανα, κόκκοι πιπεριού, τσίλι, πιπεριές nora, σκόρδο, φρέσκες πιπεριές, ντομάτες ακόμη και σοκολάτα για τους πιο τολμηρούς) και ένα υγρό (ελαιόλαδο, ζωμός, κρασί).

Δες στο παρακάτω βίντεο μία παραλλαγή της picada

Bonus: Μία ελληνική ματιά στην Ισπανία και την κουζίνα της

Αν όλα τα παραπάνω σου φαίνονται πολύπλοκα, τότε ίσως καλύτερα να ακολουθήσεις το tip της Μαριάννας Λειβαδιτάκη, συγγραφέα γαστρονομίας και σεφ, η οποία προτείνει να έχεις πάντα στην κατάψυξη λίγο χοιρινό ibérico και στο ντουλάπι σου ένα μπουκάλι κρασί manzanilla.

Αμφότερα προσθέτουν μεγάλο βάθος στα πιάτα με θαλασσινά και το τσορίθο, ειδικά.

Η ίδια υποστηρίζει επίσης ότι η κουζίνα της Ισπανίας είναι καλύτερη όταν διατηρείται απλή: κρέας ή ψάρι καλής ποιότητας, λάδι και ένα δυνατό ξύδι είναι συχνά το μόνο που χρειάζεσαι.

Με πληροφορίες από: The Guardian