Στα βουνά της Λέσβου γυρνά ο Αποστόλης Ζόλκου τα τελευταία 30 χρόνια και γνωρίζει καλά ό,τι φυτρώνει επάνω τους. Αυτές τις ημέρες «ξεπαραχώνει» ένα άγνωστο σε πολλούς φυτό, τη ρουμπία τη βαφική, από τις ρίζες της οποίας βγάινει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. «Το χρώμα για τα αυγά των φτωχών» όπως λέει.

Οι ρίζες του φυτού που μαζεύονται πριν από το Πάσχα χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν στα χωριά της Λέσβου, για το βάψιμο των αυγών, αλλά και των υφασμάτων και νημάτων – και μάλιστα από τη μακρινή αρχαιότητα.

Όταν οι πλούσιοι χρησιμοποιούσαν τη σπάνια αυτοκρατορική πορφύρα, οι φτωχοί είχαν το ριζάρι που το έβρισκαν παντού και τζάμπα.

«Κι οι Τουρκάλες το χρησιμοποιούσαν για να βάφουν κόκκινα τα μαλλιά τους, κάτι σαν τη σύγχρονη και ακριβή στο παρελθόν, χένα», λέει ο Αποστόλης Ζόλκου.

Το ριζάρι το βρίσκει κανείς κυρίως γύρω από παλιά τουρκοχώρια του νησιού αλλά και στις παραλίες. Πλέον έχει πάρει τη θέση του στις οικολογικές βαφές των πασχαλιάτικων αυγών.

Η διαδικασία βαφής των αβγών

Αφού οι ρίζες του φυτού κοπούν σε μικρά κομμάτια και ξεραθούν «αλλά όχι πολύ» την παραμονή της μεγάλης Πέμπτης βράζονται. «Χρειάζονται κάπου 40 γραμμάρια για 20 αυγά» λέει ο κ. Ζόλκου.

Η συνταγή της βαφής των αυγών απλή. Όλη τη νύχτα της Μεγάλης Τετάρτης προς Μεγάλη Πέμπτη το βρασμένο ριζάρι με το νερό του μένει «να ξεκουραστεί».

Το πρωί σουρώνεται και ξαναβράζει με ένα κουταλάκι αλάτι και ένα ποτηράκι του κρασιού ξύδι. Όταν αρχίζει το νερό να κοχλάζει, βάζεις μέσα τα αυγά και τα αφήνεις να βράσουν 10 με 12 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό: Κατακόκκινα αυγά που τα γυαλίζεις αφού στεγνώσουν με μια πετσέτα και λίγο ελαιόλαδο.

Με πληροφορίες από ΑΠΕ-ΜΠΕ