Ο σεφ Shota Nakajima είναι από αυτούς τους (περίεργους) ανθρώπους που πέφτουν νωρίς για ύπνο και ξυπνούν νωρίς. Βγάζει βόλτα τον σκύλο του για μιάμιση ώρα κάθε μέρα. Δεν πίνει πια, η διατροφή του περιλαμβάνει κυρίως ρύζι, ψητό ψάρι και πίκλες στα περισσότερα γεύματά του, ειδικά για το πρωινό. Αυτό, όπως υποστηρίζει τον έχει φτάσει σε μια κατάσταση ειρήνης και ισορροπίας στη ζωή του, μετά από μια δύσκολη μετάβαση από τη δεκαετία των 20 στα 30.

Το ιαπωνικό πρωινό, ονομάζεται ichiju-sansai (μία σούπα, τρία πιάτα) και είναι κάτι πέρα από ένα απλό αλμυρό γεύμα που καταπραΰνει τόσο την ψυχή, όσο και το στομάχι πρωί-πρωί.

Αυτά τα αναζωογονητικά πρωινά, με επίκεντρο ένα μόνο μπολ ρύζι, έχουν σκοπό να είναι ισορροπημένα, ένα προσεκτικό μείγμα υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λαχανικών.

Για παράδειγμα, ένα μπολ με ρύζι, μια φέτα ψάρι με miso, μια χούφτα μπλανσαρισμένο σπανάκι πασπαλισμένο με σουσάμι, ένα αβγό μελάτο με ρευστό κρόκο και ένα φλιτζάνι τσαγιού σπιτική σούπα miso.

Μια σειρά από τουρσιά ψυγείου – αγγούρια, δαμάσκηνα, ραπανάκια και ό,τι άλλο είναι διαθέσιμο στο βάζο kimchi – ολοκληρώνει το γεύμα.

Το να μαγειρεύεις καλά για τον εαυτό σου ή για τον εαυτό σου και τον σύντροφό σου είναι επίσης ένα μέσο για την αληθινή ευτυχία, ένας τρόπος να τιμάς τον χρόνο που περνάτε μαζί κάνοντας την καθημερινότητα να μετράει.

Αυτό τουλάχιστον πιστεύει ο αρθρογράφος των New York Times, Eric Kim, σύμφωνα με τον οποίο το ιαπωνικό πρωινό σου θα πρέπει να αντανακλά όχι απαραίτητα τις φιλοδοξίες σου, αλλά τις καθημερινές σου προτιμήσεις, τα τρόφιμα που έχεις στο ντουλάπι σου, τα κρέατα που έχεις στην κατάψυξη.

Λάτρης του ιαπωνικού πρωινού και ο ίδιος, παραδέχεται ότι τα περισσότερα πρωινά, μετά βίας μπορεί να βάλει στον εαυτό του ένα φλιτζάνι καφέ. Αλλά αν έχει περισσέψει ψάρι ή σούπα από το δείπνο της προηγούμενης βραδιάς, τα αξιοποιεί στο πρωινό του γεύμα.

Αυτό με τα περισσεύματα υπάρχει γενικά στην ιαπωνική κουλτούρα, με τον σεφ Yuji Haraguchi να εστιάζει το μενού στο εστιατόριό του, στα ιαπωνικά πρωινά βασισμένα στα περισσεύματα της προηγούμενης μέρας.

Διαβασε ακομα

Τρως ξαναζεσταμένα ζυμαρικά και ρύζι; Τι πρέπει να ξέρεις

Οι Ιάπωνες δεν το αποκαλούν ιαπωνικό πρωινό, γι’ αυτούς είναι απλά πρωινό. Είναι επίσης περισσότερο μια προσέγγιση στο προσεγμένο μαγείρεμα, παρά μια συνταγή που πρέπει να ακολουθήσεις.

Αλλά αν χρειαστείς ένα σημείο εκκίνησης, ο σολομός ψημένος σε miso, είναι μια καλή αρχή.

Με αυτό το ψάρι, το λιγότερο είναι περισσότερο: Το αλμυρό umami μιας μαρινάδας miso ελαφρύνεται με το ξύσμα λεμονιού, το οποίο προσδίδει ανθώδη γλυκόπικρη γεύση που δεν διαφέρει από εκείνη του yuzu. Ο χυμός προσδίδει γεύση και τρυφερότητα. Σέρβιρέ το με λευκό ρύζι και σούπα miso και, ολοκλήρωσε το πρωινό σου με ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι.

Με πληροφορίες από The New York Times