Οι εποχές που τα toppings στο παγωτό περιλάμβαναν το δίλημμα «σιρόπι βύσσινο ή σοκολάτας» έχουν περάσει ανεπιστρεπτί. Πλέον, οι επιλογές είναι άπειρες: Πολύχρωμη τρούφα, σιρόπι καραμέλας, φράουλες, σαντιγί, ξηροί καρποί, θρυμματισμένα μπισκότα και η λίστα δεν έχει τέλος.

Ωστόσο, χάρη στη Dua Lipa, το TikTok και σε κορυφαίους σεφ σε όλο τον κόσμο που, εκτός από αστέρια Michelin, διεκδικούν καθημερινά τον τίτλο του πιο ευφάνταστου πιάτου – συχνά δοκιμάζοντας τα όριά μας – τα toppings για το συγκεκριμένο, άκρως απολαυστικό, επιδόρπιο έχουν πάει σε άλλο level.

Με τις θερμοκρασίες να «χτυπούν κόκκινο» εδώ και πολλές, πολλές ημέρες, το παγωτό μπορεί να γίνει το απαραίτητο γεύμα-παρηγοριάς για τον καύσωνα. Παρόλο που οι κλασικές γεύσεις είναι πάντα σε πρώτη ζήτηση, πλέον υπάρχουν παγωτά που ξεπερνούν και την πιο δραστήρια παιδική φαντασία, ενώ οι συνδυασμοί είναι αμέτρητοι – αν και όχι πάντα τόσο επιτυχημένοι.

Και αν το μυαλό σου πάει σε παγωτό τσιχλόφουσκα, τσουρέκι πολίτικο ή με topping ψιλοκομμένο μπέικον και σιρόπι σφενδάμου, να σε πληροφορήσω πως πλέον, οι σεφ «έχουν ξεφύγει», υποστηρίζοντας πως όσο πιο περίεργη η γεύση, τόσο μεγαλύτερη η απόλαυση…

Παγωτό με ελαιόλαδο by Dua Lipa

Όλα ξεκίνησαν όταν η δημοφιλής και άκρως ταλαντούχα Dua Lipa δήλωσε σε συνέντευξή της στο Radio 1 ότι απολαμβάνει να τρώει το παγωτό βανίλια με μερικές κουταλιές ελαιολάδου και θαλασσινό αλάτι.

Αυτό ήταν! Μετά το δοκίμασαν τόσοι πολλοί άνθρωποι ανεβάζοντας, παράλληλα, και βιντεάκια στο TikTok που πλέον, δεν υπάρχει επιστροφή!

@piccolinagelateria Trying Dua Lipa’s viral olive oil ice cream recipe hack. We made ours with our signature Fio di latte gelato! #gelato #oliveoil #icecream #narasmith #dualipa #dualipaoliveoile #fyp #recipe #hack #good #dessert #piccolina #gelateria #sorbet #oliveoula #vanilla #hot #unique ♬ sonido original – @warrior493

Το ελαιόλαδο και το παγωτό αποτελούν, στην πραγματικότητα, βασικό στοιχείο στις ελαιοπαραγωγικές περιοχές της Ιταλίας και της Ισπανίας εδώ και αιώνες. Και, απ’ ότι λένε, είναι ταιριαστοί σύντροφοι: Η γήινη, φρουτώδης πικράδα του λαδιού διαπερνά την κρεμώδη βανίλια, ενώ η υφή του λαδιού πυκνώνει ευχάριστα όταν αγγίζει την παγωμένη επιφάνεια, ενισχύοντας τη συνολική αίσθηση σε κάθε μπουκιά.

Παγωτό τυρί με φρούτα

Στο “L’Enclume”, ένα εστιατόριο τριών αστέρων στην Cumbria, στη Βορειοδυτική Αγγλία, η πρωτοτυπία δεν σταματά στο ελαιόλαδο: Ο βραβευμένος σεφ, Simon Rogan σερβίρει «κατεψυγμένο τυρί Tunworth», πετυχαίνοντας μία σύσταση που δεν διαφέρει από το παγωτό.

«Οι αλμυρές και ασυνήθιστες γεύσεις του παγωτού είναι σπουδαίες γιατί επιτρέπουν έναν εναλλακτικό τρόπο παρουσίασης των γεύσεων μέσω διαφορετικών θερμοκρασιών», λέει ο σεφ Charlie Taylor.

«Η πολυπλοκότητα του τυριού λειτουργεί καλά με τα φρούτα και την οξύτητα και τις καρυδένιες γεύσεις», συμπληρώνει ο σεφ Mark Birchall από το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin “Moor Hall” στο Lancashire.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Dylans at The Kings Arms, St Albans (@dylanskingsarms)

Και τώρα καθαρίζουμε τον ουρανίσκο μας

Σε πολλά εστιατόρια σερβίρουν παγωτό ανάμεσα στα πιάτα ως «καθαριστικό του ουρανίσκου» και όχι ως επιδόρπιο. Αυτό δεν είναι κάτι καινούργιο: Από τον 17ο αιώνα υπήρχαν τα “entremets”, που σερβίρονταν μεταξύ των πιάτων και μπορούσαν να είναι είτε γλυκά είτε αλμυρά.

Λαμβάνοντας αυτό υπόψη μας, δεν θα πρέπει να μας φανεί υπερβολικό ότι σε ένα άλλο βραβευμένο εστιατόριο, το δύο αστεριών Michelin “Kitchen Table” στη Fitzrovia, ο σεφ James Knappett τοποθετεί προσεχτικά αυγά ψαριού, το γνωστό χαβιάρι, πάνω σε παγωτό καρύδι.

«Το χαβιάρι λειτουργεί καλά στα επιδόρπια για τον ίδιο λόγο που οι άνθρωποι συχνά συνδυάζουν miso ή θαλασσινό αλάτι με γλυκά πράγματα – προσθέτει ένα πραγματικό άγγιμα umami και δημιουργεί μια πιο σύνθετη γεύση», λέει ο Knappet.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Royal Belgian Caviar (@royalbelgiancaviar)

Είναι σαφές ότι πλέον τα όρια του τι συνιστά επιδόρπιο έχουν επαναπροσδιοριστεί, προς το καλύτερο ή το χειρότερο. Για παράδειγμα, στο πορτογαλικό εστιατόριο “Joia” στο Battersea στο Λονδίνο σερβίρεται παγωτό chorizo με μους μαύρης σοκολάτας, καραμέλα και crumble – αν και δεν είναι σίγουρο ότι θα αρέσει σε όλους, σίγουρα δεν το λες βαρετό ή ανέμπνευστο.

«Δεν είναι ένα πιάτο που απευθύνεται σε όλους, αλλά οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται περισσότερο για έναν περιπετειώδη συνδυασμό το λατρεύουν», λέει ο σεφ Henrique Sá Pessoa.

Διαβασε ακομα

Σοβαρός λόγος να μην πας! Ποια πόλη ετοιμάζεται να απαγορεύσει το παγωτό και την πίτσα μετά τα μεσάνυχτα

Παγωτό στρείδι, σάλτσα σόγιας και ψητά φασόλια

Πιθανότατα, με τις γεύσεις παγωτού που πλέον κυκλοφορούν, θα πρέπει να είσαι αρκετά ριψοκίνδυνος και περιπετειώδης για να (θέλεις να) τις δοκιμάσεις. Αν και τρως τη σόγια σε κινέζικα πιάτα και αγαπάς τα φασόλια γίγαντες με φέτα, πόσο εύκολα θα έβαζες στο στόμα σου μία κουταλιά παγωτό από ψητά φασόλια ή ένα παγωμένο επιδόρπιο από σάλτσα σόγιας;

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Heinz UK (@heinz_uk)

Η εμπνεύστρια των παραπάνω παγωτών, Anya Hindmarch, αυτοαποκαλείται «τρομοκράτης της γεύσης» και καλεί τον κόσμο σε «τυφλές δοκιμές» στο μαγαζί της. Η αλήθεια είναι πως τα περισσότερα πράγματα «είναι στο μυαλό». Άσε που μερικά από αυτά τα παγωτά έχουν βραβευθεί, όπως το παγωτό με γεύση στρείδι στο εστιατόριο Wilson’s στο Μπρίστολ, το οποίο έχει πράσινο αστέρι Michelin. Δηλαδή, δεν ξέρουν οι ειδικοί και ξέρεις εσύ καλύτερα;

Όπως και να έχει, η γεύση είναι κάτι υποκειμενικό και ο καθένας πρέπει να απολαμβάνει το παγωτό του όπως θέλει. Η αγαπημένη παιδική απόλαυση οφείλει να εξελίσσεται αν και στην κορυφή της λίστας με τα πιο δημοφιλή παγωτά εξακολουθούν να είναι η βανίλια, η σοκολάτα και το cookies. Η ευτυχία άλλωστε κρύβεται στα απλά…

Με πληροφορίες από Independent