Πηγή: Instagram@Terra Gelato
Μεγέθυνση κειμένου
Το ChatGPT φέρνει επανάσταση σε μια gelateria στο Μιλάνο, μειώνοντας το food waste κι εντυπωσιάζοντας τα πλήθη με τις ιδιαίτερες και πρωτότυπες γεύσεις παγωτού
Το θερμόμετρο στο Μιλάνο αγγίζει ξανά τους 30 βαθμούς Κελσίου κι ας βρισκόμαστε στον Σεπτέμβριο, γεγονός που οδηγεί τους κατοίκους της πόλης στις κοντινές παραθαλάσσιες περιοχές για να αποφύγουν τη ζέστη, κάτι που με τη σειρά του αυξάνει την ροή του κόσμου στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό της πόλης.
Όλες τις παραπάνω πληροφορίες-που μοιάζουν αδιάφορες- τροφοδοτούνται στο σύστημα ενός υπολογιστή σε μια επαναστατική gelateria, την οποία διευθύνει ο Τζανφράνκο Σάμπο ένας πρώην σύμβουλος επιχειρήσεων, που έχει πλέον αναδειχθεί σε μαέστρο του παγωτού.
Ο Σάμπο και η ομάδα του έχουν «καβαλήσει» το κύμα της Τεχνητής Νοημοσύνης και δίνουν μεγάλη προσοχή στις προτάσεις του ChatGPT, που οδηγούν σε νέες γεύσεις παγωτού, ιδιαίτερα στη λαχταριστή λευκή σοκολάτα με μούρα με καραμελωμένο μαύρο πιπέρι και βαλσαμικό ξίδι.
Αλλά ένας από τους πραγματικούς θριάμβους του Σάμπο, είναι η χρήση της Τεχνητής Νοημοσύνης για να προβλέψει πόσο παγωτό και ποιες γεύσεις θα χρειαστεί να φτιάξει ο κορυφαίος σεφ παγωτού Μάσιμο Γκρόσο για να ελαχιστοποιήσει τη σπατάλη τροφίμων.
Κάθε γεύση έχει διαφορετική σύνθεση βάσης, οπότε το μηχάνημα διανέμει ακριβώς τη σωστή ποσότητα από κάθε θεμελιώδες στοιχείο σε ένα δοχείο, το οποίο στη συνέχεια μεταφέρεται στο επόμενο στάδιο, όπου προστίθεται γάλα αγελάδας, γάλα βρώμης ή μερικές φορές απλώς νερό.
Αυτή η ακρίβεια σημαίνει ότι κάθε μπουκιά λαμβάνεται υπόψη. Αν το συνδυάσεις αυτό με το μοντέλο πρόβλεψης της Τεχνητής Νοημοσύνης, όχι μόνο μειώνεις τη σπατάλη τροφίμων, αλλά και την ανάγκη για περιττή αποθήκευση αποθεμάτων.
«Εάν χρειάζεσαι πολλούς, πολλούς χώρους για το απόθεμα, η διαχείρισή του γίνεται πρόβλημα. Το να έχεις ένα σύστημα που μπορεί να προβλέπει με τον σωστό τρόπο σημαίνει μεγάλη μείωση του χώρου και αυτό σημαίνει μεγάλη εξοικονόμηση χρημάτων, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, στις διεθνείς μεγάλες πόλεις όπου ο χώρος είναι πολύ, πολύ ακριβός», λέει ο Σάμπο.
«Κανονικά, όταν πουλάς παγωτό, πουλάς ένα παγωτό για 3,50 ευρώ. Αλλά 3,50 ευρώ από τι; Από φιστίκια; Στρατσιατέλα; Τι; Οι άνθρωποι δεν ξέρουν τι πουλάνε», προσθέτει.
«Κάθε προϊόν, κάθε παρτίδα, έχει barcode. Κάθε φορά που το μετακινούμε αυτό», λέει ο Σάμπο, δείχνοντας έναν δίσκο ψυγείου με παγωτό, «από εδώ στον πάγκο ή στο άλλο κατάστημα, το σκανάρουμε, ώστε να ξέρω ακριβώς κάθε μέρα τι παράγουμε».
Πέρα από την Ιταλία
Ο Σάμπο αναφέρει τις «διεθνείς πόλεις» επειδή η φιλοδοξία του εκτείνεται πολύ πέρα από το Μιλάνο.
Στις αρχές Οκτωβρίου θα εγκαινιάσει ένα νέο κατάστημα στη Ρώμη, ενώ εξετάζει πιθανές τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη για το 2025.
«Στην Ιταλία υπάρχουν πάνω από 56.000 παγωτατζίδικα», λέει ο Σάμπο, ένας άνθρωπος με αυτοπεποίθηση και ενθουσιασμό.
«Είναι δύσκολο να υπάρξει μεγάλη αύξηση επειδή υπάρχουν τόσα πολλά καταστήματα που πωλούν παγωτό. Έτσι… η πραγματική ευκαιρία είναι η διεθνής. Όχι μόνο στις ΗΠΑ, αλλά και στην Ευρώπη έχεις μεγάλη αύξηση των βιοτεχνικών επιχειρήσεων σε σχέση με τις βιομηχανικές. Το gelato είναι επιχείρηση αξίας 3 δισεκατομμυρίων ευρώ και κάθε χρόνο έχουμε μεγάλη αύξηση, ειδικά εκτός Ιταλίας. Αυτός είναι λοιπόν ο λόγος για τον οποίο αναπτύξαμε ένα νέο κατάστημα στη Ρώμη για να δείξουμε ότι το επιχειρηματικό μοντέλο λειτουργεί. Σε μια άλλη πόλη εντελώς διαφορετική από το Μιλάνο, μια μεγάλη πόλη όπου το μοντέλο είναι παρόμοιο. Αλλά μετά κοιτάμε προς νέες χώρες, Νέα Υόρκη, Λονδίνο, Μαδρίτη, αυτό είναι το σχέδιό μας».
Το επιχειρηματικό μοντέλο είναι ευέλικτο και επειδή βασίζεται στη γεύση, μπορεί να προσαρμοστεί στις παραδοσιακές προτιμήσεις της περιοχής που αγκαλιάζει.
«Αν θέλεις να έχεις κάτι πραγματικά ξεχωριστό και ταυτόχρονα τοπικό, η Τεχνητή Νοημοσύνη μπορεί να μας βοηθήσει να βρούμε τη σωστή παράδοση του τόπου που προσφέρει στους ανθρώπους τη γεύση παλαιότερων εποχών», λέει ο Σάμπο.
Ίσως αυτό να είναι το πραγματικό μυστικό της επιτυχίας, η προσαρμοστικότητα. Τα McDonald’s διαφοροποιούν την προσφορά τους εδώ και δεκαετίες ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις. Από τα ρολά με μπέικον στο Ηνωμένο Βασίλειο μέχρι τα κέικ με κόκκινα φασόλια matcha στο Χονγκ Κονγκ, οι συνήθειες των ανθρώπων καθοδηγούν το μενού. Αλλά όπως θα βρεις πάντα ένα Big Mac σε οποιοδήποτε σημείο, έτσι θα βρεις πάντα σοκολάτα σε οποιοδήποτε παγωτατζίδικο.
Ο ίδιος και ο συνεργάτης του ο Γκρόσο έχουν προσαρμόσει ένα παραδοσιακό ρωμαϊκό κέικ σε γεύση για τα εγκαίνια του επόμενου μήνα, και φαίνεται ενθουσιασμένος από την ιδέα ενός νεοϋορκέζικου cheesecake για τη φιλοδοξία του 2025. Και αυτό, επίσης, θα είναι αποτέλεσμα της παρέμβασης της Τεχνητής Νοημοσύνης.
Η ομάδα θα τροφοδοτήσει τις τοπικές ιστοσελίδες τροφίμων και τους λογαριασμούς των μέσων κοινωνικής δικτύωσης στη μηχανή Τεχνητής Νοημοσύνης για να εκτιμήσει τη μεγαλύτερη πιθανότητα επιτυχίας. Αυτό δείχνει επίσης μια εκρηκτική τάση για χαμηλότερη ζάχαρη και λιγότερο γάλα, η οποία, όχι σε αντίθεση με τη σταδιακή κίνηση της βιομηχανίας κρασιού προς χαμηλότερο αλκοόλ και λιγότερα θειώδη, θα ενημερώσει την παρασκευή παγωτού στο μέλλον.
Είναι κάτι που η ομάδα έχει ήδη δοκιμάσει στο άλλο κατάστημά της στο Μιλάνο, το οποίο βρίσκεται σε μια γειτονιά με συγκριτικά υψηλή πληθυσμιακή συγκέντρωση Κινέζων κατοίκων.
«Βλέπουμε ότι πολλοί από αυτούς θέλουν κάτι πιο κινέζικο. Λατρεύουν το βατόμουρο, οπότε, δημιουργούμε μια νέα γεύση για τους Κινέζους που είναι μαύρο σουσάμι και μαρμελάδα βατόμουρο. Αυτό είναι μια απίστευτη επιτυχία στην κινεζική περιοχή για τους Κινέζους», περιγράφει ο Σάμπο.
Ο Σάμπο θα χρειαστεί τη μηχανή ελέγχου των συστατικών για να διασφαλίσει ότι οι συνταγές τηρούνται με ακρίβεια σε αυτό το όραμα ενός επεκτατικού μέλλοντος.
Βιγκανισμός για όλους
Οι τάσεις ξεπερνούν την τοποθεσία, και ο Σάμπο δεν έχει αφήσει τις ευρύτερες διατροφικές προτιμήσεις να περάσουν στα ψιλά. Το vegan παγωτό του έχει εκτοξευτεί.
«Θέλαμε να αναπτύξουμε μια vegan συνταγή που να είναι δροσερή και καλή όχι μόνο για τους vegan αλλά για όλους τους ανθρώπους. Δεν είμαστε φαρμακείο, είμαστε μια gelateria. Οπότε θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι πολύ καλό. Και αυτό ήταν το φουντούκι με καραμελωμένο ροδάκινο και κομμάτια αλατισμένου φουντουκιού», λέει ο Σάμπο. «Αυτό γίνεται με γάλα βρώμης, χωρίς κλασικό γάλα». Και φυσικά ήταν μια ιδέα του ChatGPT.
Το άλλο της success story, η πολυδιαφημισμένη δημιουργία με λευκή σοκολάτα και μούρα, έφερε στη σύμπραξη AI την κορυφαία διάκριση στο σύμπαν του παγωτού – το βραβείο Gambero Rosso Tri Cone. Το σήμα του βραβείου είναι τα χωνάκια παγωτού και η συγκεκριμένη γεύση απέσπασε τρία. Αν σκεφτείς ότι τρία χωνάκια ισοδυναμούν με τρία αστέρια Michelin, αντιλαμβάνεσαι το επίπεδο.
Μένει να δούμε αν το Cheesecake της Νέας Υόρκης ή τα ισπανικά bartolillos κερδίσουν το βραβείο στην επόμενη φάση.
Με πληροφορίες από Euronews
Related
Νεοτερα
