Όποιος έχει Air Fryer είναι βέβαιος πως έχει κάνει την καλύτερη επιλογή στη ζωή του. Κοτομπουκιές; Το Air Fryer τις κάνει ίδιες με τις τηγανητές. Λαχανικά; Σε 10 λεπτά μέσα έχεις τα πιο νόστιμα. Ολόκληρα γεύματα, ικανά να πείσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Αν ρωτήσεις όποιον έκανε την επιλογή να πάρει Air Fryer, θα σου πει πως του έλυσε τα χέρια. Και πιθανότατα λέει αλήθεια. 

Αυτό που ίσως δεν ξέρει, όμως, είναι πως το Air Fryer είναι ο πιο οικολογικός τρόπος μαγειρέματος, καθώς παράγει εξαιρετικά λιγότερη εσωτερική ρύπανση σε σύγκριση με άλλους. 

Οι άνθρωποι περνούν τον περισσότερο χρόνο τους σε κλειστούς χώρους και η ποιότητα του αέρα που αναπνέουν στα σπίτια τους μπορεί να έχει κρίσιμες επιπτώσεις στην υγεία τους. Οι εκπομπές αερίων από το μαγείρεμα είναι ένας σημαντικός παράγοντας εσωτερικής ρύπανσης, καθώς περιλαμβάνουν τόσο σωματίδια όσο και αέριες ουσίες.

Η εσωτερική ρύπανση του αέρα είναι μια αυξανόμενη ανησυχία, καθώς οι ρύποι έχουν συνδεθεί με αρνητικές καταστάσεις υγείας, όπως καρκίνος, αναπνευστικές λοιμώξεις, άσθμα, ασθένειες των πνευμόνων και άλλες. Ωστόσο, καθώς η κατανόησή μας για αυτή την ανησυχητική κατάσταση βαθαίνει, συναντάμε μια αχτίδα ελπίδας στις καθαρότερες τεχνολογίες μαγειρέματος.

Ο μαγικός κόσμος του Air Fryer

Για να μελετήσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος, μια ομάδα ερευνητών επιδίωξε να δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη μελέτη που είναι τόσο ακριβής όσο και αναγκαία για τις πραγματικές συνθήκες της καθημερινής κουζίνας. Γι’ αυτό, ανέλαβαν την κουζίνα της αίθουσας φαγητού της Σχολής Γεωγραφίας, Γης και Περιβαλλοντικών Επιστημών του Πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ.

Στην καρδιά αυτού του πολυσύχναστου μαγειρικού περιβάλλοντος, επέλεξαν να δοκιμάσουν τις εκπομπές που παράγονται από πέντε κοινές μεθόδους μαγειρέματος και να τις συγκρίνουν με αυτές που παράγονται όταν μαγειρεύεται με Air Fryer.

Οπλισμένη με στήθη κοτόπουλου και μια σειρά από μαγειρικά εργαλεία, η ομάδα ξεκίνησε μια σειρά πειραμάτων που περιλάμβαναν τηγάνισμα σε τηγάνι, σοτάρισμα, βράσιμο, τηγάνισμα σε βαθύ λάδι και, φυσικά, ψήσιμο στο Air Fryer. Χρησιμοποίησαν σύγχρονο εξοπλισμό εργαστηρίου για να μετρήσουν τα επίπεδα σωματιδίων και πτητικών οργανικών ενώσεων (VOCs) που εκλύονταν σε κάθε μέθοδο.

Διαβασε ακομα

Μήπως το air fryer σου σε παρακολουθεί;

Αποδείχθηκε ότι τα επίπεδα σωματιδίων, που εκφράζονται ως κορυφαίες συγκεντρώσεις σε μικρογραμμάρια ανά κυβικό μέτρο αέρα, διέφεραν σημαντικά μεταξύ των διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος. Τα τηγάνια ήρθαν πρώτα με 92,9, ακολουθούμενα από το σοτάρισμα με 26,7, το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι με 7,7 και το βράσιμο με 0,7. Τα Air Fryer παρήγαγαν μόνο 0,6 μικρογραμμάρια ανά κυβικό μέτρο.

Όσον αφορά τα VOCs, η εικόνα ήταν παρόμοια. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος μετρήθηκε σε μέρη ανά δισεκατομμύριο (ppb), με τις μεθόδους του τηγανιού να παράγουν 260 ppb, το σοτάρισμα 110 ppb, το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι 230 ppb και το βράσιμο 30 ppb. Και πάλι, οι αεροτηγανητές αναδείχθηκαν νικητές με μόνο 20 ppb.

Οι συνέπειες του μαγειρέματος 

Ο καθηγητής Christian Pfrang, επικεφαλής ερευνητής της μελέτης, τόνισε ότι διάφοροι παράγοντες, όπως η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και η θερμοκρασία της κουζίνας, μπορεί να επηρεάσουν τα επίπεδα ρύπανσης κατά το μαγείρεμα. Επεσήμανε ότι η βελτίωση του εξαερισμού της κουζίνας με την άνοιγμα παραθύρων ή τη χρήση απορροφητήρων μειώνει τη διασπορά των ρυπογόνων σωματιδίων και μειώνει την προσωπική έκθεση.

Ενδιαφέρον είναι ότι η μελέτη έλαβε επίσης υπόψη τη συνεχιζόμενη ρύπανση που παραμένει πολύ μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος. Ακόμα και μια ώρα μετά το μαγείρεμα, η κουζίνα είχε σημαντικά υψηλότερα επίπεδα ρύπων, παρά το γεγονός ότι κάθε διαδικασία μαγειρέματος διαρκούσε μόνο περίπου 10 λεπτά.

Ο καθηγητής Pfrang πρόσθεσε ότι, αφού τα σωματίδια παραμένουν στον αέρα πολύ μετά το μαγείρεμα, ο εξαερισμός ή η διατήρηση των απορροφητήρων σε λειτουργία θα βοηθήσει να αποτραπεί η συσσώρευση εσωτερικής ρύπανσης, μειώνοντας έτσι τη δυνητική διασπορά σε όλο το σπίτι.

Διαβασε ακομα

Τι θα συμβεί αμέσως στο σώμα σου αν κόψεις τη ζάχαρη

Η μελέτη του Πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ είναι μια αντανάκλαση του περιβαλλοντικού πλεονεκτήματος που προσφέρουν τα Air Fryer. Φέρνουν τη χαρά των τηγανητών τροφών στο τραπέζι, ενώ μειώνουν το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα – ένα στήθος κοτόπουλου τη φορά.

Μειώνοντας τα επίπεδα σωματιδίων και εκπομπών VOCs, τα Air Fryer δεν υποστηρίζουν μόνο την προσωπική ευημερία, αλλά συμβάλλουν επίσης σε έναν πιο βιώσιμο τρόπο ζωής μειώνοντας την κατανάλωση ενέργειας σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς φούρνους ή τις εστίες. 

Με πληροφορίες από Earth.com