Το ελληνικό Πάσχα παραδοσιακά συνδέεται με το σούβλισμα του οβελία και τη γενναιόδωρη -συχνά υπερβολική- κατανάλωση ζωικών προϊόντων. Όμως, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν έναν διαφορετικό δρόμο: τον φυτικό ή χορτοφαγικό τρόπο ζωής.

Τι μπορούν, λοιπόν, να απολαύσουν οι vegan και οι vegetarian στο πασχαλινό τραπέζι; Και πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα εορταστικό γεύμα με σεβασμό, τόσο στην παράδοση όσο και στην ηθική διατροφή;

Θησαυρός εποχικών υλικών

Η φύση την άνοιξη στην Ελλάδα οργιάζει – και προσφέρει απλόχερα υλικά που μπορούν να «αντικαταστήσουν» τη ζωική πρωτεΐνη με νοστιμιά, χρώμα και θρεπτικότητα. Από τα τρυφερά μαρούλια και τις αγκινάρες, μέχρι τα κουκιά, τις φράουλες και τα φρέσκα μυρωδικά, η άνοιξη μάς καλεί να δημιουργήσουμε.

Κι όταν λέμε να δημιουργήσουμε, το εννοούμε. Μέχρι και vegan μαγειρίτσα μπορούν να απολαύσουν όσοι έχουν επιλέξει να μην καταναλώνουν ζωικά προϊόντα. Η παραδοσιακή μαγειρίτσα βασίζεται στα εντόσθια του αρνιού, όμως μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα νόστιμο, χορταστικό vegan πιάτο. Αντί για συκωτάκια, χρησιμοποιούμε μανιτάρια (π.χ. πλευρώτους ή portobello), πράσα, σπανάκι, άνηθο και ρύζι. Ολοκληρώνεται με vegan αυγολέμονο με ταχίνι ή κορν φλάουρ και λεμόνι.

Διαβασε ακομα

Η ανθρωπότητα απέτυχε σε μια από τις μεγαλύτερες ηθικές δοκιμασίες της

Μια άλλη πρόταση για το πασχαλινό τραπέζι είναι τα γεμιστά, το all-time-classic πιάτο της ελληνικής κουζίνας. Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες γεμιστές με ρύζι, μυρωδικά, κουκουνάρι και σταφίδα είναι ένα πιάτο τόσο χορταστικό και γιορτινό που δεν του λείπει τίποτα. Αν θέλουμε περισσότερη πρωτεΐνη, μπορούμε να προσθέσουμε φακές ή ρεβίθια στη γέμιση.

Αν θέλουμε στο τραπέζι μας να υπάρχει και πίτα, μια παραδοσιακή χορτόπιτα μπορεί εύκολα να γίνει vegan. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα χόρτα εποχής (π.χ. σέσκουλα, μυρώνια, καυκαλήθρες, μάραθο), πράσο και λίγο κρεμμυδάκι. Η γεύση απογειώνεται με το σωστό φύλλο και καλό ελαιόλαδο. Οι vegetarians μπορούν να προσθέσουν τυρί και αβγό, αλλά και χωρίς αυτά, η χορτόπιτα είναι ένα πιάτο-εγγύηση.

Για όσους επιθυμούν κάτι πιο «κρεάτινο» στο κέντρο του τραπεζιού, η λύση ακούει στο όνομα σεϊτάν, την εναλλακτική, φυτική πρόταση για το κρέας, που είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη. Είναι φτιαγμένο κυρίως από γλουτένη σιταριού, δηλαδή την πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι.

Διαβασε ακομα

Ο βιγκανισμός δεν αφορά μόνο τη διατροφή, είναι τρόπος ζωής

Διαφορετικά, μπορούμε να φτιάξουμε στον φούρνο μανιτάρια με πατάτες και δεντρολίβανο. Το μυστικό είναι στο μαρινάρισμα και το σωστό ψήσιμο.

Από το πασχαλινό τραπέζι δεν λείπουν οι ανοιξιάτικες, γεμάτες αρώματα σαλάτες. Δροσερές, χρωματιστές και γεμάτες θρεπτικά συστατικά, οι σαλάτες μπορούν να γίνουν πρωταγωνιστές στο πασχαλινό τραπέζι. Μια σαλάτα με φράουλες, σπανάκι, καρύδια και βαλσάμικο, ή μια με βραστά παντζάρια, πορτοκάλι και δυόσμο μπορεί να εντυπωσιάσει και τους πιο «παραδοσιακούς».

Γλυκά χωρίς αβγό ή βούτυρο

Τα νηστίσιμα κουλουράκια είναι ήδη vegan, όπως και πολλά σιροπιαστά (π.χ. χαλβάς με σιμιγδάλι, νηστίσιμο ραβανί).

Μια άλλη επιλογή είναι το τσουρέκι με φυτική μαργαρίνη και γάλα αμυγδάλου – η διαφορά στη γεύση είναι ανεπαίσθητη, αλλά η διατροφική και ηθική διαφορά τεράστια.

Τι πίνουν οι vegans στο Πάσχα

Οίνος ευφραίνει καρδίαν, και ο ελληνικός αμπελώνας προσφέρει κρασιά εξαιρετικής ποιότητας. Απλώς φροντίζουμε να επιλέξουμε κρασιά με vegan πιστοποίηση (χωρίς χρήση ζωικής ζελατίνης στη διαδικασία διήθησης).

Διαβασε ακομα

Είναι το κρασί σου vegan; Όχι πάντα

Παράδοση με σύγχρονη συνείδηση

Το να είσαι vegan ή vegetarian το Πάσχα στην Ελλάδα μπορεί να μοιάζει με πρόκληση. Όμως είναι στην πραγματικότητα μια ευκαιρία να επαναπροσδιορίσουμε τι σημαίνει «παράδοση»: Όχι μόνο πιστή τήρηση των εθίμων, αλλά και έκφραση αγάπης, φροντίδας, καινοτομίας και συνειδητής επιλογής.

Άλλωστε η ελληνική κουζίνα έχει τη σοφία να ταιριάζει απόλυτα με τις εποχές και την άνοιξη, η γη μάς προσφέρει όλα τα υλικά για ένα τραπέζι γεμάτο αρώματα, γεύσεις και αγάπη, χωρίς θυσίες.