Νοτιοκορεάτες ερευνητές κατάφεραν να καλλιεργήσουν κύτταρα βοδινού κρέατος σε κόκκους ρυζιού, τα οποία, όπως λένε, θα μπορούσαν να αποτελέσουν μια βιώσιμη εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης που θα μπορούσε να αντικαταστήσει την εκτροφή βοοειδών για κρέας.

Ο καθηγητής Jinkee Hong του Πανεπιστημίου Yonsei στη Σεούλ λέει ότι το «μοσχαρίσιο ρύζι» είναι το πρώτο στο είδος του που χρησιμοποιεί σωματίδια κόκκων ως βάση για την καλλιέργεια ζωικών μυϊκών και λιποκυττάρων.

Να πώς λειτουργεί.

Οι κόκκοι ρυζιού υποβάλλονται πρώτα σε επεξεργασία με ένζυμα για να δημιουργηθεί ένα βέλτιστο περιβάλλον για την ανάπτυξη των κυττάρων.

Στη συνέχεια, εμποτίζονται με καλλιεργημένα κύτταρα βοοειδών.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ροζ υβριδικό ρύζι βοδινού κρέατος που περιέχει περίπου 8% περισσότερη πρωτεΐνη και 7% περισσότερο λίπος από το συμβατικό ρύζι.

Και η γεύση είναι επίσης διαφορετική.

Εκτός από μια ελαφριά βοδινή γεύση, ακολουθούμενη από μια γεύση φυτικής πρωτεΐνης, υπάρχει επίσης μια λεπτή βουτυράτη κρεμώδης γεύση και επιπλέον, υπάρχει μια ελαφριά ξηρότητα και παρατεταμένη επίγευση.

Η ομάδα του πανεπιστημίου Yonsei δεν είναι η πρώτη που προσπαθεί να φέρει στο τραπέζι προϊόντα κρέατος που καλλιεργούνται στο εργαστήριο.

Εταιρείες σε όλο τον κόσμο έχουν λανσάρει καλλιεργημένο κρέας.

Αλλά η ομάδα του Χονγκ λέει ότι το ρύζι αποτελεί μια μοναδικά ασφαλή βάση για την καλλιέργεια ζωικών κυττάρων σε σχέση με τη σόγια ή τους ξηρούς καρπούς, λόγω της πολύ μικρότερης συχνότητας εμφάνισης αλλεργιών.

Με τιμή περίπου 2 δολάρια ανά κιλό και με πολύ μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα, ο Χονγκ λέει ότι το καλλιεργημένο ρύζι βοδινού κρέατος μπορεί ενδεχομένως να ανταγωνιστεί τα παραδοσιακά προϊόντα βοδινού κρέατος.

Αλλά λέει ότι οι προκλήσεις παραμένουν όχι μόνο από τεχνικής άποψης, αλλά και στο να κερδίσει τους πελάτες με τη σωστή γεύση και υφή.