Ο μυστικός αμπελώνας στην καρδιά του Παρισιού, παράγει κρασί με «αέρα μυστηρίου»
Πηγή: Sortir a Paris
Μεγέθυνση κειμένου
Ο αμπελώνας Clos Montmartre στην Μονμάρτη διαθέτει δεκάδες ποικιλίες σταφυλιών, από παραδοσιακούς τύπους που δεν καλλιεργούνται πλέον σε άλλα μέρη της Γαλλίας μέχρι σύγχρονα, προσαρμοστικά υβρίδια. Όλα τα κρασιά του είναι blends, που παράγονται στο υπόγειο του δημαρχείου του 18ου διαμερίσματος
Καθώς κατηφορίζεις πίσω από την Sacre-Coeur, ένα από τα ορόσημα της Μονμάρτης, είναι σαν να μεταφέρεσαι σε μια μικρογραφία του Μπορντό, της Βουργουνδίας, του Λανγκντόκ ή του Λίγηρα, όλες τους κλασσικές οινοπαραγωγικές περιοχές της Γαλλίας.
Αλλά όχι, βρίσκεσαι στην καρδιά του Παρισιού και μπροστά στα μάτια σου βλέπεις έναν αμπελώνα να πλαισιώνει τα μικροσκοπικά, ελικοειδή πλακόστρωτα δρομάκια και τα μικρά, κλασικά, λευκά σπίτια με ξύλινες κεραμοσκεπές, δημιουργώντας μια αναζωογονητική αντίθεση με το αστικό τοπίο του Παρισιού.
Εκεί, κάθε Οκτώβριο ο οινοποιός Vincent Bolenor συγκεντρώνει την ομάδα του ανάμεσα σε σειρές από αμπέλια γεμάτες σταφύλια, προκειμένου να μαζέψουν τη σοδειά της χρονιάς. Μια σκηνή συνηθισμένη σε πολλές περιοχές της Γαλλίας, αλλά σπάνια για το κέντρο της πρωτεύουσας.
Το Clos Montmartre, που βρίσκεται στη βόρεια πλευρά της Μονμάρτης, της γεμάτης τέχνη γειτονιάς που στεφανώνεται από τον μεγαλοπρεπή καθεδρικό ναό Sacre Coeur, είναι ένας μικροσκοπικός, αλλά γραφικός αμπελώνας που φιλοξενεί περίπου 2.000 αμπέλια που παράγουν σταφύλια, τα οποία αναπτύσσονται, φαινομενικά αγνοώντας το γεγονός ότι βρίσκονται στην καρδιά της γαλλικής πρωτεύουσας.
Τα σταφύλια είναι απομεινάρι των ημερών που η Μονμάρτη ήταν ένα γραφικό χωριό που περιβαλλόταν από αμπελώνες. Βρισκόμενοι βορειότερα και με λιγότερο ήλιο από τα πιο διάσημα γαλλικά cuvées, οι αμπελώνες της Μονμάρτης παρήγαγαν κρασί αμφίβολης ποιότητας και σταδιακά εξαφανίστηκαν, όταν έγινε μέρος του Παρισιού το 1860.
Αλλά η παράδοση της καλλιέργειας αμπέλου στη Μονμάρτη επιβίωσε. Σήμερα, το Clos Montmartre είναι ένα μικρό, γραφικό αγροτεμάχιο κρυμμένο μακριά από το χάος της πόλης, κάτω από τα άγρυπνα μάτια του Μουσείου της Μονμάρτης.
Και κάθε Οκτώβριο, οι Παριζιάνοι καλλιεργητές συγκεντρώνονται μαζί με τους λάτρεις του αστικού κρασιού για να μαζέψουν αυτά τα σταφύλια ακριβώς κάτω από τη μύτη των κατοίκων της πόλης. Μια συγκομιδή που γίνεται κάθε χρόνο από τον 12ο αιώνα.
Με λιγότερες από 2.000 φιάλες να παράγονται ετησίως, αυτό το κρασί μικρής παραγωγής πωλείται κυρίως σε δημοπρασία. Όλα τα έσοδα πηγαίνουν για τη χρηματοδότηση κοινωνικών προγραμμάτων του 18ου διαμερίσματος, της ποικιλόμορφης συνοικίας του Παρισιού στην οποία βρίσκεται ο αμπελώνας.
«Η Μονμάρτη ήταν μια πολύ φτωχή συνοικία μέχρι τη δεκαετία του 1950 και οι άνθρωποι πάντα έχτιζαν εδώ τη δική τους αλληλεγγύη», εξηγεί ο Eric Lejoindre, δήμαρχος του 18ου διαμερίσματος. «Και γι’ αυτό είναι τόσο σημαντικό για εμάς ακόμη και τώρα να διατηρήσουμε αυτές τις παραδόσεις και το πνεύμα με το οποίο δημιουργήθηκαν αυτές οι παραδόσεις».
«Η εργασία με τα αμπέλια στο Παρίσι είναι εξαιρετική, ειδικά στη Μονμάρτη», λέει ο Bolenor. «Και το γεγονός ότι οι πωλήσεις του κρασιού πηγαίνουν σε φιλανθρωπικούς σκοπούς κάνει τη γοητεία ακόμη πιο ισχυρή».
Δουλεύοντας με τη φύση
Τα σταφύλια που μαζεύονται φορτώνονται σε φορτηγά, τα οποία μεταφέρουν τη σοδειά στο δημαρχείο του 18ου διαμερίσματος. Στο υπόγειο αυτού του μεγαλοπρεπούς κυβερνητικού κτηρίου βρίσκεται ένα ουσιαστικά άγνωστο οινοποιείο, όπου τα σταφύλια από τον αμπελώνα της πόλης υφίστανται επεξεργασία για την παραγωγή κρασιού και στη συνέχεια εμφιαλώνονται.
Η Sylviane Leplâtre, μόνιμη εμπειρογνώμονας οίνου του Clos Montmartre, γνωρίζει ότι η οινοποίηση δεν είναι απλή υπόθεση. Εκτός από την ψυχρή τοποθεσία του αμπελώνα, το έδαφος στη γαλλική πρωτεύουσα είναι ελαφρύ και αμμώδες, πράγμα που σημαίνει ότι στερείται γονιμότητας.
Όμως, ως πλήρως καταρτισμένη γεωπόνος-οινολόγος, η Leplâtre είναι έτοιμη για την πρόκληση.
Μέσω της σκληρής δουλειάς, της τεχνογνωσίας και της διαίσθησης της Leplâtre, το κρασί από τη Μονμάρτη φαίνεται να κερδίζει αναγνώριση.
Χρησιμοποιεί μια εξατομικευμένη προσέγγιση, επιλέγοντας ποικιλίες καλύτερα προσαρμοσμένες στο παρισινό terroir και προσαρμόζοντας τις μεθόδους επεξεργασίας στα σταφύλια που συλλέγονται.
Αντλώντας γνώσεις από τη δουλειά της σε αμπελώνες σε όλο τον κόσμο, λέει ότι προσπαθεί να κάνει «τις γεύσεις να τραγουδήσουν» και δουλεύει με τη φύση και όχι εναντίον της.
Η Leplâtre και η ομάδα της παράγουν τόσο κόκκινο, όσο και ροζέ κρασί. Και τα δύο χαρακτηρίζονται από το πλούσιο χρώμα τους και τις ιδιαίτερα αρωματικές τους ιδιότητες. Το κόκκινο έχει ελαφρύ σώμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και, σύμφωνα με την Leplâtre, λειτουργεί καλά ως απεριτίφ.
«Πρόσφατα, κάναμε τυφλή δοκιμή του κρασιού από έναν σομελιέ. Δεν μπόρεσε να αναγνωρίσει ότι ήταν από τη Μονμάρτη και το βρήκε πολύ καλό», προσθέτει χαμογελώντας.
Ο Eric Lejoindre καταλήγει: «Υπάρχει ένας αέρας μυστηρίου γύρω από το κρασί. Το μυστήριο είναι μέρος αυτού που κάνει τη γιορτή κρασιού της Μονμάρτης και την ιστορία της Μονμάρτης ξεχωριστή. Έτσι, το κρατάμε λίγο μυστικό, αλλά ένα ευρέως διαδεδομένο μυστικό».
Αν και ως επί το πλείστον βγαίνει σε δημοπρασία, είναι ακόμα δυνατό να αποκτήσεις ένα μπουκάλι. Το κρασί πωλείται όλο το χρόνο στο Μουσείο της Μονμάρτης. Ένα μπουκάλι κόκκινο πωλείται προς 35 ευρώ, ενώ το ροζέ πωλείται προς 30 ευρώ.
Με πληροφορίες από CNN
Ακολουθήστε το pride.gr στο Google News και ενημερωθείτε πρώτοι
Νεοτερα
