Η Joselito, μια διάσημη ισπανική μάρκα jamón (χαμόν) – ενός είδους ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης που παράγεται στην Ισπανία – αποφάσισε να βγάλει σε δημοπρασία ένα μπούτι του διάσημου αλλαντικού που ωρίμαζε από το 2006, με την τιμή του να εκτιμάται από 60.000 έως 80.000 ευρώ.

Η εταιρεία είναι η πρώτη που άρχισε να ταξινομεί το 1999 τα αλλαντικά με βάση τη σοδειά τους και, όπως και στην περίπτωση του κρασιού, να τα χωρίζει σε κατηγορίες: η σφραγίδα Gran Reserva είναι για τα χαμόν που έχουν ωριμάσει μεταξύ τεσσάρων και έξι ετών, η Millesime, μεταξύ έξι και οκτώ ετών, και η Vintage για εκείνα που είναι άνω των οκτώ ετών και που οι χοίροι «απόλαυσαν» δύο montaneras (το χρονικό διάστημα που το ζώο περνάει στα βοσκοτόπια τρεφόμενο αποκλειστικά με βελανίδια και χορτάρι).

«Μόνο τα χαμόν που θεωρούμε ότι μπορούν να ωριμάσουν και να εξελιχθούν καλά για τα επόμενα οκτώ με δέκα χρόνια μπορούν να μπουν σε αυτή την ομάδα […] έχουμε δει ότι μερικά μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 18 χρόνια», λέει ο José Gómez, brand manager της εταιρείας.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Jamón Joselito Canada (@jamonjoselitocanada)

Οι μαύροι χοίροι που τρέφονται με βελανίδια

Από τις πολλές ποικιλίες των ισπανικών προϊόντων χοιρινού κρέατος, το πιο περιζήτητο είναι το Ibérico de bellota, που παράγεται παραδοσιακά από τον μαύρο χοίρο της Ιβηρικής, ο οποίος αναζητά βελανίδια στα δάση, δίνοντας στο παστό χαμόν τη μοναδική του γεύση, υφή και απόχρωση.

Η εντυπωσιακή τιμή του χαμόν του 2006 αποφασίστηκε πριν από 10 χρόνια. «Δεν ξέραμε τι τιμή θα μπορούσε να πιάσει, δεν είχαμε ιδέα, και τότε αποφασίσαμε να το βγάλουμε σε δημοπρασία, και πουλήθηκε σε αυτή την τιμή», λέει ο Gómez.

Τρία χρόνια αργότερα, μάλιστα, αποφάσισαν να πουλήσουν άλλο ένα για το ίδιο ποσό που είχε πιάσει ο προκάτοχός του σε δημοπρασία, με την εταιρεία Joselito να διαθέτει αυτή τη στιγμή σχεδόν 80 μπούτια χαμόν που έχουν ωριμάσει για πάνω από οκτώ χρόνια.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Jamón Joselito Canada (@jamonjoselitocanada)

Αναγεννητική βοσκή

Όπως αναφέρει ο Gómez στην El Pais, ακριβώς όπως και με τη συγκομιδή των σταφυλιών στα κρασιά, και στην περίπτωση του χαμόν οι κλιματολογικές συνθήκες παίζουν τον σημαντικότερο ρόλο: η θερμοκρασία, οι βροχοπτώσεις, ακόμα και ο τύπος του βελανιδιού της εποχής.

Αλλά είναι επίσης σημαντικό το γεγονός ότι το προϊόν είναι απολύτως φυσικό. «Είμαστε ό,τι τρώμε, γι’ αυτό και εφαρμόζουμε την αναγεννητική βοσκή», η οποία ευνοεί την εναλλαγή των βοσκοτόπων, δηλαδή τη διατήρηση των ζώων σε μια συγκεκριμένη περιοχή για μικρό χρονικό διάστημα, επιτρέποντας έτσι στο έδαφος και τη βλάστηση να ανακάμψουν κατά τις περιόδους ανάπαυσης, «διότι το έδαφος είναι αυτό που τρέφει τα φυτά, τα ζώα και εμάς. Επίσης, δεν έχει συντηρητικά ή πρόσθετα και το αλάτισμα γίνεται με θαλασσινό αλάτι».

Διαβασε ακομα

Δύο φέτες ζαμπόν την ημέρα αρκούν για να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά 15%

Ωστόσο, ο υπεύθυνος της Joselito προειδοποιεί ότι τα χρήματα δεν είναι η μόνη απαίτηση: «Πουλάμε αυτά τα σπάνια χαμόν σε όλο τον κόσμο, σε ιδιώτες, σε καταστήματα και εστιατόρια. Πωλούνται επίσης στην Ισπανία, αλλά όχι σε οποιονδήποτε. Πρέπει να είναι ένας τύπος πελάτη που εκτιμά το προϊόν, που το καταλαβαίνει πραγματικά, γιατί είναι πολύ ιδιαίτερο. Δεν μπορεί να είναι απλώς κάποιος που μπορεί να το αντέξει οικονομικά».