Το Baby-octopus Thai είναι ένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα του εστιατορίου Disfrutar της Βαρκελώνης, που είναι το 2ο καλύτερο στον κόσμο
Πηγή: Instagram@disfrutarbcn
Μεγέθυνση κειμένου
Η Ισπανία έχει μια βαθιά, πλούσια γαστρονομική κληρονομιά και μια ιστορία δεκαετιών σε ό,τι αφορά διακρίσεις για τα εστιατόριά της.
Αν έπρεπε να μαντέψεις πού βρίσκονται τα περισσότερα από τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, θα πόνταρες σε Ιταλία ή Γαλλία.
Και θα ήσουν κοντά, αλλά όχι «μέσα», αφού η «διάκριση» αυτή πάει στην Ισπανία. Εκεί βρίσκονται έξι από τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου με βάση τη λίστα που καταρτίστηκε το καλοκαίρι του 2023.
Ακολουθούν η Ιταλία με πέντε και η Γαλλία με τέσσερα. Στη Λίμα του Περού βρίσκεται το κορυφαίο εστιατόριο όλων.
Η «βαριά» κληρονομιά του Ferran Adrià
Η Ισπανία έχει μια βαθιά, πλούσια γαστρονομική κληρονομιά και μια ιστορία δεκαετιών σε ό,τι αφορά διακρίσεις εστιατορίων.
Το περίφημο El Bulli, που έκλεισε το 2011, είχε βρεθεί στην κορυφή της λίστας με τα 50 καλύτερα πέντε φορές από το 2002.
Εκεί δίπλα στον πρωτοπόρο της μοριακής γαστρονομίας Ferran Adrià, μαθήτευσαν και αρκετοί από τους σεφ των ισπανικών εστιατορίων που τιμήθηκαν με τα φετινά βραβεία.
Όμως η επιρροή του Adrià, έχει εξαπλωθεί στις κουζίνες πολύ πέρα από τα σύνορα της Ισπανίας.
Ο ρόλος του «πρεσβευτή» της ισπανικής κουζίνας José Andrés
Μεγάλο ρόλο στην μύηση των Αμερικανών στην ισπανική κουζίνα έπαιξε ο σεφ José Andrés. Εκπαιδεύτηκε στο El Bulli για τρία χρόνια. Μία παρεξήγηση με τον Adrià τον οδήγησε αρχικά στη Νέα Υόρκη το 1991 και στη συνέχεια την Ουάσινγκτον.
Εκεί δημιούργησε τη δική του αλυσίδα εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένου κι ενός minibar, βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin.
Ο Andrés επέστρεψε πρόσφατα στην Ισπανία για μία σειρά ντοκιμαντέρ που προβάλλεται στο CNN. Στο πλαίσιο της σειράς επισκέπτεται τον μέντορά του στο El Bulli, που σήμερα λειτουργεί ως μουσείο.
Παράλληλα, απολαμβάνει το δείπνο του στο Disfrutar, Νο 2 στα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου και καλύτερο στην Ευρώπη.
Τα έξι ισπανικά εστιατόρια που κατατάσσονται στα 50 καλύτερα του κόσμου
Disfrutar | Βαρκελώνη
(Νο 2 στα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και καλύτερο εστιατόριο στην Ευρώπη)
Το Disfrutar, που στα ισπανικά σημαίνει «απολαμβάνω», διευθύνεται από τρεις σεφ που γνωρίστηκαν και εκπαιδεύτηκαν στο El Bulli. Ο λόγος για τον Mateu Casañas, τον Oriol Castro και τον Eduard Xatruch. Ο Andrés τούς παρομοιάζει με τους τρεις σωματοφύλακες.
Τα μενού γευσιγνωσίας με πιάτα που, σύμφωνα με το εστιατόριο, έχουν «έντονα μεσογειακή ταυτότητα» ξεκινούν από 255 ευρώ, χωρίς ποτά.
Υπάρχουν δύο διαθέσιμα μενού γευσιγνωσίας. Το ένα με δημιουργίες που έχουν γίνει οι κλασικές προτάσεις του εστιατορίου- όπως το πολυσυλλεκτικό πέστο με φιστίκια και χέλι. Το δεύτερο αποτελείταιαπό πιάτα που δημιουργήθηκαν για την τρέχουσα σεζόν.
Το Disfrutar διαθέτει δύο αστέρια Michelin.
DiverXO | Μαδρίτη
(No 3 μεταξύ των 50 καλύτερων στον κόσμο)
«Ένα ταξίδι στον ηδονικό, λαίμαργο και δημιουργικό κόσμο του Dabiz Muñoz». Έτσι περιγράφει το DiverXO αυτό που θα συναντήσεις σε αυτό το εστιατόριο της Μαδρίτης. Το μενού γευσιγνωσίας ονομάζεται «ιπτάμενα γουρούνια» και κοστίζει 365 ευρώ, χωρίς τα ποτά.
Ο τίτλος του μενού παραπέμπει σε κάτι που είπε ο πατέρας του Muñoz, για τα όνειρά του στο εστιατόριο. Γι’ αυτό και ιπτάμενα γουρούνια βρίσκονται παντού στον χώρο.
Ο τολμηρός Muñoz κατέχει τρία αστέρια Michelin για το DiverXO. Τα πιάτα του είναι επηρεασμένα από την Ασία, όπως ο περίφημος αστακός Γαλικίας που «ξυπνάει στις παραλίες της Γκόα».
Asador Etxebarri | Atxondo
(Νο 4 μεταξύ των 50 καλύτερων στον κόσμο)
Το μαγείρεμα στα κάρβουνα είναι η σπεσιαλιτέ του Etxebarri. Το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα ρουστίκ κτίσμα από πέτρα και ξύλο στους πρόποδες της Χώρας των Βάσκων.
Το μενού γευσιγνωσίας περιλαμβάνει συστατικά όπως τσορίθο και παστό γαύρο στη σχάρα και κοστίζει 264 ευρώ, χωρίς τα ποτά.
Η κουζίνα του ιδιοκτήτη-σεφ του Etxebarri, Bittor Arginzoniz, βασίζεται στα υψηλής ποιότητας πιάτα σχάρας. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται διαφορετικά είδη ξύλου (βελανιδιά, κληματαριά, ξύλο βελανιδιάς από παλιά βαρέλια κ.λπ.). Χρησιμοποιεί ακόμη σκεύη που επινόησε ο ίδιος και ένα ασυνήθιστο σύστημα τροχαλιών, που τού επιτρέπει να ελέγχει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το Etxebarri έχει βραβευθεί με ένα αστέρι Michelin.
Quique Dacosta | Dénia
(No 20 μεταξύ των 50 καλύτερων του κόσμου)
Ο σεφ Quique Dacosta δημιουργεί θεατρική, avant-garde βαλενθιάνικη κουζίνα. Το εστιατόριο φέρει το όνομά του και είναι βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin.
Το τελευταίο του μενού, με τίτλο «For the Love of Art», αποτελείται από τέσσερις πράξεις. Μία αφιερωμένη στην περιοχή του, μία στη θάλασσα, μία στην παράδοση και η τελευταία στη «γλυκιά ομορφιά».
Ανάμεσα στα πιάτα του, ξεχωρίζει το κομψό fideuà, (ένα πιάτο με ζυμαρικά από τη Βαλένθια). Περιέχει σαφράν, όστρακα που ονομάζονται σωλήνες του Ειρηνικού, και αυγοτάραχο σε άλμη. Το μενού ξεκινά από 275 ευρώ ανά άτομο, χωρίς ποτά.
Elkano | Getaria
(Νο 22 μεταξύ των 50 καλύτερων στον κόσμο)
Το Elkano ιδρύθηκε το 1964 από τον αείμνηστο Pedro Arregui στην παραθαλάσσια πόλη Getaria της Χώρας των Βάσκων. Σπεσιαλιτέ του είναι ένα ολόκληρο ψάρι στη σχάρα.
Στην πορεία, το Elkano έθεσε νέα πρότυπα στο ψήσιμο στη σχάρα. Υπό την καθοδήγηση του Aitor Arregui, γιου του Pedro, το εστιατόριο κέρδισε για πρώτη φορά ένα αστέρι Michelin το 2014.
«Πρόκειται αναμφίβολα για έναν από τους γαστρονομικούς ναούς της μαγειρικής στη φωτιά. Εκεί δεν υπάρχει η απαίτηση να καταπονηθούν υπερβολικά οι υφές ή οι γεύσεις. Ο έλεγχος της διαδικασίας ψησίματος είναι απόλυτος, όπως και η επιλογή των υλικών», αναφέρει ο οδηγός Michelin. Το καλκάνι είναι «απόλυτο must» σε αυτό το εστιατόριο.
Οι πρώτες ύλες του εστιατορίου επικεντρώνονται στα πιο φρέσκα, εποχιακά θαλασσινά με μεγάλη έμφαση στα τοπικά και βιώσιμα προϊόντα.
Το εστιατόριο προσφέρει φαγητό a la carte, καθώς και ένα μενού πολλαπλών πιάτων, με σταθερή τιμή 200 ευρώ, χωρίς ποτά.
Mugaritz | Σαν Σεμπαστιάν
(Νο 31 μεταξύ των 50 καλύτερων στον κόσμο)
Ένας άλλος απόφοιτος του El Bulli, ο Andoni Luis Aduriz γιορτάζει την 25η επέτειο του εστιατορίου του Mugaritz. Το όνομά του προκύπτει από τις λέξεις muga, που στα βασκικά σημαίνει «σύνορα» και haritza, που σημαίνει βελανιδιά. Το εστιατόριο βρίσκεται στα σύνορα δύο πόλεων στη Χώρα των Βάσκων και δίπλα σε αυτό βρίσκεται μία βελανιδιά 200 ετών.
Το Mugaritz κλείνει για τέσσερις μήνες κάθε χρόνο για να σχεδιάσει μία νέα εμπειρία για τους επισκέπτες του. Η τελευταία περίοδος, που ολοκληρώθηκε τον Οκτώβριο, εστιάζει γύρω από την ιδέα «αναμνήσεις του μέλλοντος».
Η γευστική εμπειρία εκεί περιγράφεται ως ταξίδι σε έναν κόσμο που μπορεί να είναι άβολος, συναισθηματικός ή και εντελώς αλλόκοτος. Το σίγουρο είναι πως δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο.
Το μενού γευσιγνωσίας κοστίζει 253 ευρώ, χωρίς τα ποτά.
Με πληροφορίες από: CNN
Ακολουθήστε το pride.gr στο Google News και ενημερωθείτε πρώτοι
