Τη Μεγάλη Εβδομάδα, τα περισσότερα σπίτια μετατρέπονται σε φούρνους που ζυμώνουν και ψήνουν ασταμάτητα – από το πρωί έως το βράδυ. Οι μυρωδιές από μαστίχα, μαχλέπι και ξύσμα πορτοκαλιού γεμίζουν τις κουζίνες, τις αυλές και τα σοκάκια, σκορπίζοντας παντού μια γλυκιά θαλπωρή – και μια ακατανίκητη επιθυμία για κουλουράκια, τσουρέκι και άλλα κεράσματα!!

Τις ημέρες του Πάσχα, όταν η κατάνυξη συνδυάζεται με την παράδοση και την απόλαυση των γεύσεων, είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς στα γλυκά, τις πίτες και τα σοκολατένια αβγά που στολίζουν τα τραπέζια και τις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων.

Ωστόσο, η κάθε περιοχή έχει και τις δικές της τοπικές λιχουδιές. Για παράδειγμα, ξεχωριστή θέση σε όλα τα πασχαλινά τραπέζια σε Λακωνία και Μεσσηνία έχει η μυρωδάτη γαλατόπιτα Μάνης, ενώ στην Τήνο, το κυκλαδίτικο νησί που γεμίζει με τουρίστες κάθε Ανάσταση, δεν νοείται να πας σε σπίτι και να μη σε κεράσουν ρακή και γλυκιά τυρόπιτα. Τέλος, το αφράτο ρεβανί Βέροιας – ειδικά αν συνοδεύεται με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι – αποτελεί το τέλειο κλείσιμο μετά το παραδοσιακό αρνί ή κατσίκι ανήμερα την Κυριακή του Πάσχα.

Γαλατόπιτα Μάνης

Η παράδοση λέει ότι τα ζώα αυτή την εποχή γεννούν, οπότε το γάλα λόγω της νηστείας περισσεύει. Έτσι, οι χωρικοί γλύκαιναν τη γαλατένια κρέμα με ζάχαρη και την έψηναν στον ξυλόφουρνο, όσο γύριζε ο οβελίας.

Υλικά:

2 λίτρα πλήρες γάλα
500 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 βανίλια
4 αβγά
κανέλα
λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη βανίλια κι ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ανακατεύουμε με το σύρμα για 4-5 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 4 αυγά, που έχουμε χτυπήσει ελαφρά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το μείγμα άλλα 2-3 λεπτά και το τοποθετούμε σε ένα ταψί, που έχουμε βουτυρώσει.

Πασπαλίζουμε το ταψί με λίγη ζάχαρη και κανέλα για να κάνει μια ωραία, κρυσταλλική κρούστα με το ψήσιμο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει!

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Aπαγκιο coffee and more (@apagkiocoffeeand)

Γλυκές τυρόπιτες Τήνου

Οι γλυκές τυρόπιτες είναι το σήμα κατατεθέν του νησιού. Μοιάζουν κάπως με τα κρητικά λυχναράκια και τα σαντορινιά μελιτίνια, αλλά έχουν πολύ λεπτό φύλλο και είναι τσιμπητές – γι’ αυτό θέλουν τέχνη και υπομονή. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχει και η εύκολη λύση, τα σκεπαστούδια: ένα κομμάτι φύλλο 15×15εκ. στο οποίο μπαίνει μια κουταλιά γέμιση και το οποίο μετά διπλώνει από τις τέσσερις μεριές, αφήνοντας ένα μικρό τμήμα ξεσκέπαστο στη μέση.

Υλικά για τη γέμιση:

1 κιλό τυρί πέτρωμα
1/2 κιλό ζάχαρη
5 αβγά περίπου, όσα σηκώνει το τυρί
1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα
3 βανίλιες ή άρωμα μαστίχας
1/4 κουταλιά γλυκού γαρίφαλο

Υλικά για το φύλλο:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
χυμό από ένα πορτοκάλι
1/4 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 αβγό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κούπα νερό

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Αναμιγνύουμε το αλεύρι με τα άλλα υλικά μέχρι να πετύχουμε ένα ζυμάρι μέτριο, ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό. Χωρίζουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος πορτοκαλιού. Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αλέθουμε το τυρί πέτρωμα (μυζήθρα άβραστη καλά στραγγισμένη) σε λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ώστε να φτιάξουμε ένα σφιχτό μίγμα που στέκεται.

Ετοιμάζουμε τις πίτες: Με κάθε μπαλάκι ζύμης ανοίγουμε φύλλο, όσο πιο λεπτό γίνεται. Κόβουμε με ποτήρι στρογγυλά κομμάτια και σε κάθε κομμάτι βάζουμε μια κουταλιά γλυκού γέμιση. Σηκώνουμε το φύλλο προς τα πάνω και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας τσιμπάμε πυκνά γύρω γύρω, ώστε να γίνει ψιλό πλισέ.

Τοποθετούμε τις τυρόπιτες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε κάθε μια με ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Tinosecret – Tinos island (@tinosecret)

Ρεβανί από τη Βέροια

Πάσχα χωρίς ρεβανί μετά το φαγοπότι, δεν γίνεται! Αφράτο, με φίνο σιρόπι και μια μπάλα παγωτό καϊμάκι, αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό για τον καφέ μετά το λουκούλλειο γεύμα της Ανάστασης.

Υλικά για το ρεβανί:

340 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
250 γρ. φυτικό λάδι
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, σε θερμοκρασία δωματίου
4 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κάψουλες βανιλλίνη
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά για το σιρόπι:

700 γρ. ζάχαρη
650 γρ. νερό
Φλούδες από ακέρωτο λεμόνι

Εκτέλεση:

Στο μίξερ χτυπάμε το σπορέλαιο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, τη βανίλια και το ξύσμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι και το baking powder. Προσθέτουμε τα υλικά κοσκινισμένα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί 28-30 εκ. και προσθέτουμε το μείγμα. Αφήνουμε 30′ και κατόπιν ψήνουμε το ρεβανί για 45 λεπτά στους 180°C.

Μόλις βάλουμε το γλυκό να ψηθεί, βράζουμε σε μέτρια φωτιά τα υλικά για το σιρόπι για 5′. Όταν το ρεβανί είναι έτοιμο, και ζεστό, το σιροπιάζουμε κουταλιά-κουταλιά. Αφήνουμε αρκετές ώρες ή ακόμη καλύτερα όλο το βράδυ για να απορροφήσει το σιρόπι.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Συνταγές Της Άσπας (@aspas_recipes)