Οι λάτρεις του καφέ ξέρουν πως πιο νόστιμη γεύση από τη δική του δεν υπάρχει, είτε έρχεται ζεστός σε μια κούπα είτε παγωμένος, ως τιραμισού, για παράδειγμα.

Έχουμε, όμως, καλά νέα. Η -ήδη νόστιμη και πλούσια- γεύση του, μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερη και μάλιστα με έναν πανεύκολο τρόπο: μια απλή σταγόνα νερού ίσως να είναι το μυστικό για έναν πιο πλούσιο και απαλό καφέ.

Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι η πρόσθετη υγρασία στους κόκκους καφέ πριν το άλεσμα μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του, ενώ παράλληλα αποτρέπει τη δημιουργία ακαταστασίας και σπατάλης που προκαλείται από τον στατικό ηλεκτρισμό.

Γιατί ο στατικός ηλεκτρισμός είναι σημαντικός

Το άλεσμα των κόκκων καφέ παράγει τριβή καθώς τα σωματίδια συγκρούονται, τρίβονται μεταξύ τους και σπάνε. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί φόρτιση στους αλεσμένους κόκκους, προκαλώντας στατικό ηλεκτρισμό.

Οι φορτισμένοι κόκκοι κολλάνε μεταξύ τους, σχηματίζοντας σβόλους που μπορεί να φράξουν τους μύλους. Αυτό δυσκολεύει την επίτευξη ομοιόμορφου αλέσματος, οδηγώντας σε άνιση εκχύλιση και λιγότερο γευστικό καφέ.

Επιστήμονες μελέτησαν την επίδραση αυτού του στατικού ηλεκτρισμού στη διαδικασία παρασκευής καφέ. Η έρευνά τους αποκάλυψε μια απλή αλλά αποτελεσματική λύση: την προσθήκη νερού στους κόκκους πριν να αλεσθούν.

Αυτή η υγρασία μειώνει τον στατικό ηλεκτρισμό, αποτρέπει τη δημιουργία σβόλων και εξασφαλίζει πιο ομαλό άλεσμα, βελτιώνοντας τελικά την ποιότητα και τη γεύση του καφέ.

Διαβασε ακομα

Ο καφές συνεχώς ακριβαίνει. Μήπως να το γυρνούσαμε στο τσάι;

Ο Κρίστοφερ Χέντον, χημικός υλικών στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, εξήγησε: «Η υγρασία, είτε είναι υπολειπόμενη υγρασία μέσα στον καβουρδισμένο καφέ είτε εξωτερική υγρασία που προστίθεται κατά το άλεσμα, καθορίζει την ποσότητα φόρτισης που σχηματίζεται».

Η επιστήμη πίσω από τον καφέ

Ο Χέντον και ο Τζόσουα Μέντεζ Χάρπερ, πρώην ηφαιστειολόγος στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, μελέτησαν πώς η υγρασία επηρεάζει την άλεση καφέ.

Οι ερευνητές εξέτασαν κόκκους καφέ από διάφορες προελεύσεις, με διαφορετικά επίπεδα καβουρδίσματος και υγρασίας. Μέτρησαν παράγοντες όπως ο στατικός ηλεκτρισμός κατά το άλεσμα, το μέγεθος των σωματιδίων και τα γευστικά προφίλ του καφέ.

Η μελέτη έδειξε ότι οι πιο σκουρόχρωστοι και ξηρότεροι καβουρδισμένοι κόκκοι είναι πιο ευαίσθητοι στον στατικό ηλεκτρισμό σε σχέση με τους ανοιχτόχρωμους και πιο υγρούς. Η αυξημένη ευθραυστότητα των σκουρόχρωμων καβουρδισμάτων οδηγεί σε μεγαλύτερη τριβή κατά το άλεσμα, προκαλώντας σβόλους και άνισο άλεσμα.

Με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού πριν το άλεσμα, οι ερευνητές έδειξαν ότι ο στατικός ηλεκτρισμός μειώνεται. Αυτή η απλή προσαρμογή παράγει πιο ομαλή άλεση και βελτιώνει τη συνέπεια, ενισχύοντας την ποιότητα του καφέ.

Πιο δυνατό εσπρέσο με νερό

Η ομάδα του Χάρπερ συνέκρινε εσπρέσο φτιαγμένο με κόκκους που αλέστηκαν με και χωρίς προσθήκη υγρασίας.

Διαβασε ακομα

Τελικά ο πρωινός καφές ίσως κάνει περισσότερα από το απλώς να σε ξυπνάει

Ανακάλυψαν ότι ένας ελαφρύς ψεκασμός νερού όχι μόνο μείωσε τους σβόλους, αλλά βελτίωσε και τη διαδικασία εκχύλισης. Οι υγροί αλεσμένοι κόκκοι επέτρεψαν στο νερό να ρέει πιο ομοιόμορφα και να αποσπάσει περισσότερη γεύση από τον καφέ.

Ο Χέντον συνιστά την προσθήκη περίπου 20 μικρολίτρων νερού ανά γραμμάριο καφέ, δηλαδή περίπου μισό χιλιοστόλιτρο για έναν μονό εσπρέσο.

Αυτή η μικρή ρύθμιση όχι μόνο βελτιώνει την ομοιομορφία της άλεσης, αλλά εξασφαλίζει και έναν πιο δυνατό και γευστικό καφέ, κάνοντάς την μια απλή αλλά αποτελεσματική τεχνική για λάτρεις του καφέ.

Ψεκάστε τους κόκκους πριν το άλεσμα

Για τους λάτρεις του καφέ, η μελέτη παρέχει μια εύκολη και πρακτική συμβουλή: ψεκάστε τους κόκκους πριν τους αλέσετε. Αποτρέποντας τη δημιουργία σβόλων, η διαδικασία άλεσης γίνεται πιο ομαλή και συνεπής, οδηγώντας σε ομοιόμορφα αλεσμένο καφέ.

Αυτή η συνέπεια ενισχύει τη διαδικασία παρασκευής, επιτρέποντας στο νερό να ρέει πιο ομοιόμορφα μέσα από τον καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένας πιο πλούσιος και γευστικός εσπρέσο, καθιστώντας αυτή τη μέθοδο έναν εύκολο τρόπο να αναβαθμίσετε την εμπειρία του καφέ σας χωρίς την ανάγκη πρόσθετων εργαλείων ή πολύπλοκων τεχνικών.

«Λίγοι απλοί ψεκασμοί νερού λύνουν τα προβλήματα της δημιουργίας σβόλων, της άνισης εκχύλισης και της χαμηλής ποιότητας, ενώ βοηθούν στην αναζήτηση του πιο γευστικού εσπρέσο», δηλώνει ο Χέντον.

Διαβασε ακομα

Ποιο ποτό είναι πιο φιλικό στο περιβάλλον για να γίνεις φίλος του

Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε τον πρωινό σας καφέ, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο νερό στους κόκκους. Είναι ένα απλό βήμα με μεγάλο αντίκτυπο – και ποιος ξέρει, το πείραμά σας στην κουζίνα μπορεί να εμπνεύσει την επόμενη επιστημονική ανακάλυψη.

Με πληροφορίες από Earth.com