Τρώγοντας λιγότερο μοσχάρι και περισσότερο κοτόπουλο και αντικαθιστώντας το αγελαδινό γάλα με φυτικό, ο μέσος Αμερικανός μπορεί να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα από τα τρόφιμα κατά 35%.

Παράλληλα, η ποιότητα της διατροφής του ενισχύεται κατά 4-10%, αναφέρει το περιοδικό Nature Food. Οι επιστήμονες ευελπιστούν τα ευρήματα αυτά να ωθήσουν ορισμένους από τους καταναλωτές να υιοθετήσουν φιλικότερες προς το περιβάλλον διατροφικές συνήθειες.

Οι σωστές αντικαταστάσεις

Η παραγωγή τροφίμων ευθύνεται για το 25-33% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου στις ΗΠΑ, με την παραγωγή βόειου κρέατος να είναι ο κύριος συντελεστής. «Η μελέτη αυτή δείχνει ότι η μείωση των διατροφικών εκπομπών CO2 είναι δυνατή χωρίς να χρειάζεται να γίνει μία ολοκληρωτική αλλαγή στον τρόπο ζωής», αναφέρει ο επικεφαλής συγγραφέας Diego Rose, διευθυντής του προγράμματος διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας και Τροπικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Tulane.

Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο να παραγγείλετε ένα μπουρίτο με κοτόπουλο αντί για μοσχάρι, λέει ο Rose. Επιπλέον, προτείνει το γάλα σόγιας ή αμυγδάλου ως τις ιδανικές αντικαταστάσεις για το αγελαδινό. «Αυτή η μία μικρή αλλαγή μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο».

Ευκολότερες οι αντικαταστάσεις σε ζυμαρικά και μπουρίτος

Οι ερευνητές ανέλυσαν τα διατροφικά δεδομένα από περισσότερους από 7.700 Αμερικανούς και εντόπισαν τα τρόφιμα που καταναλώνουν πιο συχνά με τις μεγαλύτερες επιπτώσεις στο κλίμα. Εν συνεχεία, προσομοίωσαν την αντικατάστασης τους με διατροφικά παρόμοιες επιλογές, που όμως συνδέονται με χαμηλότερες εκπομπές ρύπων.

Τα υποκατάστατα περιελάμβαναν την αντικατάσταση ενός απλού μπιφτεκιού με μπιφτέκι γαλοπούλας και όχι την αντικατάσταση της μπριζόλας με χοτ ντογκ από τόφου, αναφέρει η Anna Grummon, επίκουρη καθηγήτρια παιδιατρικής και πολιτικής υγείας στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ. «Ψάξαμε για υποκατάστατα που ήταν όσο το δυνατόν πιο παρόμοια».

Οι μεγαλύτερες προβλεπόμενες μειώσεις στις εκπομπές CO2 παρατηρήθηκαν στα «ανάμεικτα» πιάτα: Μπουρίτος, ζυμαρικά και παρόμοια δημοφιλή εδέσματα όπου είναι εύκολο να αντικαταστήσει κανείς το μοσχαρίσιο κρέας με μία πρωτεΐνη χαμηλότερης επιβάρυνσης.

Υγιεινές διατροφικές συνήθειες από μικρή ηλικία

Η μελέτη αποτελεί επέκταση προηγούμενης έρευνας και περιλαμβάνει διατροφικά δεδομένα και για τα παιδιά. Παρόλο που μπορεί να είναι ευκολότερο για έναν ενήλικα να αντικαταστήσει ορισμένα τρόφιμα με άλλα, η Grummon θεωρεί ότι και η διατροφή των παιδιών μπορεί να παίξει καθοριστικό ρόλο.

Συγκεκριμένα, η μετάβαση σε γάλα φυτικής προέλευσης μπορεί να έχει «ουσιαστικό αντίκτυπο στο αποτύπωμα άνθρακα» αλλά και να βοηθήσει στην έναρξη θετικών συνηθειών νωρίτερα στη ζωή ενός ατόμου.

Διαβασε ακομα

Ο Brad Pitt κερνάει και φέτος σαμπάνια στα Όσκαρ

Αν και ο σκοπός της μελέτης δεν ήταν ο εντοπισμός υγιεινών εναλλακτικών λύσεων, οι επιστήμονες είδαν ότι οι φιλικότερες προς το περιβάλλον τροφές είχαν και σημαντικές βελτιώσεις στην ποιότητα μίας διατροφής.

Η μελέτη δείχνει ότι η αλλαγή ενός μόνο συστατικού – η πραγματοποίηση έστω μίας ανταλλαγής -μπορεί να έχει διπλό όφελος, τόσο για το περιβάλλον όσο και για την υγείας μας.

Με πληροφορίες Futurity / Tulane University