Ένα ταπεινό όσπριο έχει πλέον κατακτήσει την κορυφή. Δεν είναι άλλο από τα φασόλια, τα οποία μέχρι πρότινος ήταν γνωστά μόνο για την περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες. Πλέον θα είναι πλέον διάσημα και ως σημαντική πηγή πρωτεΐνης.

Τα φασόλια και τα συγγενή τους όσπρια, όπως τα μπιζέλια και οι φακές, ήρθαν στο διατροφικό προσκήνιο την Τρίτη (10/12), όταν η Διατροφική Επιτροπή Συμβουλών των ΗΠΑ για το 2025 δημοσίευσε επιστημονικές κατευθυντήριες γραμμές που θα μπορούσαν να διαμορφώσουν τη διατροφική πολιτική της χώρας για τα επόμενα πέντε χρόνια.

«Αυτό που προτείνουμε είναι το τμήμα της πρωτεΐνης στον οδηγό διατροφής της κυβέρνησης MyPlate να ξεκινάει με φασόλια, μπιζέλια και φακές», δήλωσε ο Dr. Christopher Gardner, ερευνητής και καθηγητής ιατρικής στο Κέντρο Έρευνας Πρόληψης του Στάνφορντ στην Καλιφόρνια, ο οποίος διευθύνει την Ομάδα Έρευνας Διατροφικών Μελετών του κέντρου.

«Η συμβουλή μας είναι ότι το κρέας, συμπεριλαμβανομένου του άπαχου κρέατος, πρέπει να μεταφερθεί στο τέλος της λίστας πρωτεϊνών», πρόσθεσε.

Η επιτροπή διαπίστωσε ότι όταν αντικαθιστάται μία πηγή κορεσμένων λιπαρών από ζωικό προϊόν με άλλη πηγή με λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, όπως το άπαχο κρέας, η επίδραση στην υγεία είναι περιορισμένη.

Διαβασε ακομα

Οι leguminati θέλουν να αλλάξουν τον τρόπο που τρως

«Αυτό έχει να κάνει με τις φυτικές ίνες, το κρέας δεν περιέχει φυτικές ίνες», δήλωσε ο Gardner. «Όταν, όμως, αλλάζεις από μία ζωική πηγή στα φασόλια, τα μπιζέλια και τις φακές ή σε δημητριακά και λαχανικά, όχι μόνο μειώνεις τα κορεσμένα λιπαρά, αλλά προσθέτεις και φυτικές ίνες. Τα αποτελέσματα αυτά για την υγεία είναι πολύ πιο πειστικά».

Γιατί τα όσπρια είναι τόσο υγιεινά;

Τα όσπρια – που περιλαμβάνουν δεκάδες είδη φασολιών και μπιζελιών, όπως τα μαυρομάτικα, οι φακές, τα ρεβίθια, η σόγια (edamame) – αποτελούν από παλιά μια οικονομική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών.

Όλα τα μέλη της οικογένειας των οσπρίων είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φολικό οξύ, ψευδάργυρο, το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, καθώς και πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Κάθε τύπος φασολιού έχει διαφορετικό διατροφικό προφίλ, οπότε η κατανάλωση ποικιλίας φασολιών μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή, σύμφωνα με ειδικούς. Για παράδειγμα, τα κόκκινα φασόλια Adzuki έχουν περισσότερες φυτικές ίνες από πολλές άλλες ποικιλίες, ενώ τα κουκιά είναι πλούσια σε λουτεΐνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Τα μαύρα και τα σκούρα κόκκινα φασόλια περιέχουν πολύ κάλιο, ενώ τα ρεβίθια είναι γεμάτα μαγνήσιο.

Διαβασε ακομα

Ποιο ποτό είναι πιο φιλικό στο περιβάλλον για να γίνεις φίλος του

Τα όσπρια διαδραματίζουν ανέκαθεν κεντρικό ρόλο στις κουζίνες πολλών λαών του κόσμου, όπως στη Μεσογειακή διατροφή, η οποία έχει συνδεθεί με μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής.

Με πληροφορίες από CNN