Έως και 15 χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων «μαστιγώνεται» από κρύο αέρα, αποθηκεύεται και σιτεύει το κρέας μιας μικρής φάρμας στο Saint Mihiel της Γαλλίας. Μια διαδικασία που ονομάζεται «χειμερία νάρκη» και απογειώνει όχι μόνο τη γεύση του βοδινού, αλλά και την τιμή του.

Ο αγρότης, κτηνοτρόφος και κρεοπώλης έκτης γενιάς, Alexandre Polmard, είναι ο τελευταίος ιδιοκτήτης της φάρμας Polmard, μιας και η οικογένειά του παράγει βοδινό κρέας από το 1846. Αυτό ωστόσο έγινε περιζήτητο τη δεκαετία του 1990, όταν ο πατέρας και ο παππούς του επινόησαν την επαναστατική μέθοδο σιτέματος που ονόμασαν «χειμερία νάρκη».

Διαβασε ακομα

Οι όρχεις μου είχαν πάρει φωτιά για βδομάδες: Οι ερωτικές ταινίες που σήκωσαν ψηλά τη σημαία

Συγκεκριμένα, στην υπερσύγχρονη αίθουσα του αγροκτήματος όπου αποθηκεύεται το κρέας στους -43 °C φυσάει κρύος αέρας με ταχύτητα έως και 120 χιλιόμετρα την ώρα. Κάτι που επιτρέπει την ωρίμανσή του για πάνω από μία δεκαετία, χωρίς να χάνει σε ποιότητα. Και όχι μόνο αυτό, αλλά η ποιότητα και η τιμή του βοδινού αυξάνονται με τον χρόνο ωρίμανσης. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι πως ένα κιλό μπριζόλες από τα πλευρά, σε χειμερία νάρκη 15 ετών, πωλείται έναντι 3.200 δολαρίων.

Το πιο σπάνιο κρέας στον κόσμο πωλείται 3.200 δολάρια το κιλό και ωριμάζει σε χειμερία νάρκη

13 Images

«Είμαι ο πρώτος κρεοπώλης στον κόσμο που χρησιμοποιεί αυτήν την πολύ εξειδικευμένη διαδικασίας παλαίωσης. Δεν θα πω ότι το βόειο κρέας μου είναι το καλύτερο στον κόσμο, επειδή κάθε κρέας είναι διαφορετικό. Είναι σαν το κρασί», δήλωσε ο Alexandre Polmard στο περιοδικό Time.

Ο ίδιος εκτρέφει βοοειδή Blonde d’Aquitaine, τα οποία βόσκουν ελεύθερα στο αγρόκτημα της οικογένειας Polmard, προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί το στρες τους. Μετά τη σφαγή, σειρά έχει η διαδικασία της χειμερίας νάρκης που επιτρέπει στο κρέας να ωριμάσει για πολύ μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα από ό,τι συνηθίζεται ( συνήθως μερικές εβδομάδες) χωρίς να υπάρχει όριο.