Παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν τους κινδύνους που μπορεί να προκαλέσουν στην υγεία το ωμό κρέας και τα ωμά ψάρια, πολλοί θεωρούν τα φρέσκα προϊόντα «ασφαλή». Όμως, κάθε χρόνο, 1 στους 10 ανθρώπους αρρωσταίνει τρώγοντας μη ασφαλή τρόφιμα – και περίπου το 46% αυτών των περιπτώσεων τροφιμογενών ασθενειών προέρχεται από την κατανάλωση λαχανικών και φρούτων.

Τα περισσότερα φρέσκα προϊόντα καλλιεργούνται στην ύπαιθρο. Αυτό σημαίνει ότι οποιοσδήποτε και οτιδήποτε, από έντομα μέχρι πουλιά, μπορεί να τα αγγίξει. Ως εκ τούτου, εκτός από τη βρομιά, τα άπλυτα προϊόντα μπορεί να περιέχουν μια ποικιλία επιβλαβών ουσιών – συμπεριλαμβανομένων βακτηρίων, μυκήτων, ιών και φυτοφαρμάκων.

Τα νωπά προϊόντα μπορεί επίσης να μολυνθούν κατά τη συσκευασία, την προετοιμασία ή την αποθήκευση. Ακόμα και τα προϊόντα που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια με υδροπονικό τρόπο μπορεί να φιλοξενούν μικρόβια και φυτοφάρμακα.

Το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών έχει πραγματική σημασία για την ασφάλεια των τροφίμων. Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε;

Αναγκαίο το κάλο πλύσιμο

Πρώτον, πλύνετε τα χέρια σας. Αυτό αποτρέπει τα μικρόβια στο δέρμα σας από το να μολύνουν τα προϊόντα που καθαρίζετε.

Ο απλούστερος και ασφαλέστερος τρόπος για να πλύνετε τα φρέσκα προϊόντα είναι με το χέρι, κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα φρούτα και τα λαχανικά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε τη βρoμιά, τα φυτοφάρμακα κι ορισμένα επιφανειακά μικρόβια.

Διαβασε ακομα

Γιατί πρέπει να ξεφλουδίζεις τα φρούτα και τα λαχανικά μετά το πλύσιμο

Πλύντε μέχρι η επιφάνεια να μην φαίνεται πλέον βρόμικη. Αν πρόκειται να μουλιάσετε τα προϊόντα σε νερό, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα καθαρό μπολ αντί για τον νεροχύτη – ο οποίος μπορεί να είναι γεμάτος μικρόβια.

Ποτέ μην πλένετε τα προϊόντα με απορρυπαντικό ή χλωρίνη, καθώς η φλούδα ορισμένων φρούτων και λαχανικών είναι πορώδης και μπορεί να απορροφήσει αυτές τις χημικές ουσίες. Αυτό θα μπορούσε όχι μόνο να αλλάξει τη γεύση και την υφή τους, αλλά και να τα καταστήσει μη ασφαλή για κατανάλωση.

Υπάρχουν ορισμένες ασφαλείς χημικές μέθοδοι για τον καθαρισμό των φρούτων και των λαχανικών σας. Το ξύδι και η μαγειρική σόδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το πλύσιμο των φρέσκων προϊόντων, αλλά και να μειώσουν τα βακτήρια και τα φυτοφάρμακα στα προϊόντα.

Με ξύδι

Για πλύσεις με ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποσταγμένο ξύδι βύνης, μηλίτη ή κρασί. Χρησιμοποιήστε μόλις μισό φλιτζάνι ξύδι ανά ένα φλιτζάνι νερό, μουλιάζοντας τα προϊόντα ενώ ανακατεύετε περιστασιακά για δύο έως τρία λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με φρέσκο κρύο νερό για τουλάχιστον ένα λεπτό.

Ένα μειονέκτημα της χρήσης ξυδιού, ωστόσο, είναι ότι το οξικό οξύ που περιέχει μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή -ιδιαίτερα των μαλακών φρούτων- εάν τα μουλιάσετε περισσότερο από δύο έως τρία λεπτά και δεν τα ξεπλύνετε αρκετά καλά.

Με μαγειρική σόδα

Όσον αφορά στη μαγειρική σόδα, περίπου 0,84 γραμμάρια μαγειρικής σόδας ανά 100 χιλιοστόλιτρα νερού φάνηκε ότι σταματούν την ανάπτυξη μικροβίων σε φρέσκα προϊόντα. Το μούλιασμα για 15 λεπτά με μαγειρική σόδα αποδείχθηκε επίσης ότι αφαιρεί σχεδόν όλα τα ίχνη φυτοφαρμάκων από τα φρέσκα προϊόντα.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα χρειάζεστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά φλιτζάνι κρύου νερού για να πλύνετε τα προϊόντα. Αυτό θα εξακολουθεί να αφαιρεί μικρόβια και φυτοφάρμακα χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση τους. Μουλιάστε τα φρούτα και τα λαχανικά σε ένα καθαρό μπολ για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Καθώς η μαγειρική σόδα είναι αλκαλική, το μούλιασμα για περισσότερο από 15 λεπτά και το μη καλό ξέπλυμα μπορεί να σπάσει τις φλούδες των ευαίσθητων φρούτων και λαχανικών, επηρεάζοντας την υφή και τη γεύση τους.

Έρευνα που συνέκρινε την επίδραση του πλυσίματος των μήλων μόνο με νερό, σε σχέση με την εμβάπτιση σε μαγειρική σόδα, διαπίστωσε ότι το νερό ήταν σχεδόν εξίσου αποτελεσματικό με τη μαγειρική σόδα στην απομάκρυνση των φυτοφαρμάκων. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα περισσότερα ίχνη φυτοφαρμάκων που βρίσκονται στα φρέσκα προϊόντα είναι σε μη επικίνδυνα επίπεδα.

Όμως, μια πρόσφατη μελέτη με μήλα διαπίστωσε ότι τα φυτοφάρμακα διεισδύουν βαθύτερα από τη φλούδα. Έτσι, εκτός από το πλύσιμο, οι συγγραφείς προτείνουν ότι το ξεφλούδισμα των μήλων πριν από την κατανάλωση μπορεί να μειώσει περαιτέρω τυχόν ίχνη φυτοφαρμάκων στα οποία μπορεί να εκτεθείτε.

Ένα μειονέκτημα με το ξεφλούδισμα είναι ότι χάνετε τα πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν οι φλούδες των φρούτων και των λαχανικών. Και, από την άλλη, πολλά φρούτα και λαχανικά δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν, όπως τα σταφύλια ή το μαρούλι.

Έτσι, με βάση τα στοιχεία που έχουμε σήμερα στη διάθεσή μας, το νερό και μόνο εξακολουθεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για τον καθαρισμό των φρέσκων προϊόντων. Δεν υπάρχει κανένα πραγματικό πλεονέκτημα στη χρήση ξιδιού ή μαγειρικής σόδας.

Λαχανικά vs φρούτα

Τα προϊόντα με σκληρή φλούδα (όπως τα κολοκύθια) ή σκληρή φλούδα (όπως οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες και τα ριζικά λαχανικά) μπορούν να τριφτούν με μια βούρτσα λαχανικών μέχρι να φαίνονται καθαρά. Οι ντομάτες μπορούν απλά να ξεπλυθούν κάτω από μια τρεχούμενη βρύση για περίπου 30 δευτερόλεπτα, τρίβοντας απαλά με τα χέρια σας.

Για να πλύνετε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά – όπως το μαρούλι, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο ή το λάχανο – χωρίστε τα σε φύλλα ή μπουκετάκια και ξεπλύντε μεμονωμένα κάτω από τη βρύση, τρίβοντας με τα χέρια σας για έως και ένα λεπτό. Δεδομένου ότι το μαρούλι τρώγεται συνήθως ωμό, είναι ασφαλέστερο να απορρίπτετε τυχόν κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα, καθώς αυτά είναι πιο πιθανό να είναι μολυσμένα με βακτήρια.

Για τα φρούτα, το νερό είναι και πάλι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπλύνετε τους μολυσματικούς παράγοντες. Τα πυρηνόκαρπα φρούτα, τα μήλα και τα αγγούρια, ξεπλύντε τα σε κρύο, τρεχούμενο νερό για έως και ένα λεπτό για να απομακρύνετε τη βρομιά και τα μικρόβια.

Διαβασε ακομα

Φάε φύκι για περισσότερο φίκι-φίκι. Και καθαρό δέρμα!

Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό των κερασιών, των σταφυλιών, των φραουλών και άλλων μούρων καθιστά αυτά τα φρούτα ιδιαίτερα ευπαθή. Το βρέξιμο των μούρων θα αυξήσει την ανάπτυξη τυχόν μικροβίων που υπάρχουν και θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε άπλυτα στο ψυγείο και να τα πλένετε μόνο όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε. Αφαιρέστε τυχόν αλλοιωμένα ή μουχλιασμένα μούρα πριν τα καταψύξετε.

Οποιαδήποτε φρούτα και λαχανικά δεν πρόκειται να φάτε αμέσως, θα πρέπει να τα σκουπίζετε με μια στεγνή χαρτοπετσέτα ή να τα βάζετε σε μια σαλατιέρα για να απομακρύνετε την υγρασία και να μειώσετε την ανάπτυξη μικροβίων. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε δοχείο με καπάκι στο ψυγείο. Είναι επίσης καλή ιδέα να καθαρίζετε τους νεροχύτες, τις επιφάνειες και τα σκεύη της κουζίνας πριν πλύνετε και προετοιμάσετε τα προϊόντα σας.

Σημειώστε ότι καμία μέθοδος πλύσης στο σπίτι δεν μπορεί να απομακρύνει ή να σκοτώσει πλήρως όλα τα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν στα φρούτα και τα λαχανικά. Μόνο το μαγείρεμα με θερμότητα πάνω από 60 βαθμούς Κελσίου μπορεί να το κάνει αυτό.

Με πληροφορίες από CNN