Το περίφημο kimchi της Νότιας Κορέας πέφτει θύμα της κλιματικής κρίσης, με τους επιστήμονες, τους αγρότες και τους παραγωγούς να δηλώνουν ότι η ποιότητα και η ποσότητα του λάχανου napa που παστώνεται για να φτιαχτεί το πανταχού παρόν πιάτο, υποφέρει λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας.

Το λάχανο napa ευδοκιμεί σε ψυχρότερα κλίματα και συνήθως φυτεύεται σε ορεινές περιοχές, όπου οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της βασικής θερινής καλλιεργητικής περιόδου κάποτε σπάνια ανέβαιναν πάνω από τους 25 βαθμούς Κελσίου.

Μελέτες δείχνουν ότι ο θερμότερος καιρός που προκαλείται από την κλιματική αλλαγή απειλεί πλέον αυτές τις καλλιέργειες, σε τέτοιο βαθμό ώστε η Νότια Κορέα ίσως μια μέρα να μην είναι σε θέση να καλλιεργήσει λάχανο napa λόγω της εντεινόμενης ζέστης.

«Ελπίζουμε αυτές οι προβλέψεις να μην επαληθευτούν», δήλωσε ο φυτοπαθολόγος και ιολόγος Lee Young-gyu. «Το λάχανο θέλει να αναπτύσσεται σε δροσερό κλίμα και προσαρμόζεται σε μια πολύ στενή ζώνη θερμοκρασιών», δήλωσε ο Lee. «Οι βέλτιστες θερμοκρασίες είναι μεταξύ 18 και 21 βαθμών Κελσίου».

Στα χωράφια και στις κουζίνες – τόσο στις εμπορικές όσο και στις οικιακές – οι αγρότες και οι παραγωγοί kimchi αισθάνονται ήδη την αλλαγή.

Το πικάντικο, ζυμωμένο kimchi παρασκευάζεται και από άλλα λαχανικά, όπως ραπανάκι, αγγούρι και πράσινο κρεμμύδι, αλλά το πιο δημοφιλές πιάτο παραμένει αυτό με το λάχανο.

Περιγράφοντας την επίδραση των υψηλότερων θερμοκρασιών στο λαχανικό, η Lee Ha-yeon, η οποία κατέχει τον τίτλο του Kimchi Master από το υπουργείο Γεωργίας, δήλωσε ότι η καρδιά του λάχανου «χαλάει και η ρίζα γίνεται πολτός».

«Αν αυτό συνεχιστεί, τότε το καλοκαίρι ίσως χρειαστεί να εγκαταλείψουμε το kimchi από λάχανο», δήλωσε η Lee, ο τίτλος της οποίας αντικατοπτρίζει τη συμβολή της στη διατροφική κουλτούρα.

Τα στοιχεία της κυβερνητικής στατιστικής υπηρεσίας δείχνουν ότι η έκταση του ορεινού λάχανου που καλλιεργήθηκε πέρυσι ήταν μικρότερη από το μισό της έκτασης που είχε καλλιεργηθεί πριν από 20 χρόνια: 3.995 εκτάρια σε σύγκριση με 8.796 εκτάρια.

Σύμφωνα με τη Διοίκηση Αγροτικής Ανάπτυξης, ένα κρατικό γεωργικό think tank, τα σενάρια για την κλιματική αλλαγή προβλέπουν ότι η καλλιεργούμενη έκταση θα συρρικνωθεί δραματικά τα επόμενα 25 χρόνια σε μόλις 44 εκτάρια, ενώ μέχρι το 2090 δεν θα καλλιεργείται καθόλου λάχανο στα ορεινά.

Οι ερευνητές αναφέρουν τις υψηλότερες θερμοκρασίες, τις απρόβλεπτες έντονες βροχοπτώσεις και τα παράσιτα που είναι πιο δύσκολο να καταπολεμηθούν τα θερμότερα και μεγαλύτερα καλοκαίρια ως αιτία για τη συρρίκνωση των καλλιεργειών.

Μια μυκητιασική μόλυνση που μαραίνει το φυτό ήταν επίσης ιδιαίτερα ενοχλητική για τους αγρότες, επειδή γίνεται εμφανής μόνο πολύ κοντά στη συγκομιδή.

Η κλιματική αλλαγή προσθέτει στις προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία kimchi της Νότιας Κορέας, η οποία ήδη μάχεται με τις εισαγωγές σε χαμηλότερες τιμές από την Κίνα, οι οποίες σερβίρονται κυρίως σε εστιατόρια.

Τα τελωνειακά στοιχεία που δημοσιεύθηκαν τη Δευτέρα (02/09) έδειξαν ότι οι εισαγωγές kimchi μέχρι το τέλος Ιουλίου ήταν αυξημένες κατά 6,9% στα 98,5 εκατομμύρια δολάρια φέτος, σχεδόν όλα από την Κίνα και οι υψηλότερες που έχουν καταγραφεί ποτέ για την περίοδο αυτή.

Διαβασε ακομα

Η κρίση του ριζότο: Ο αγώνας για τη διάσωση του αγαπημένου πιάτου της Ιταλίας

Μέχρι στιγμής, η κυβέρνηση έχει στηριχθεί σε μαζικές κλιματιζόμενες αποθήκες για να αποτρέψει τις εξάρσεις των τιμών και τις ελλείψεις. Οι επιστήμονες αγωνίζονται επίσης να αναπτύξουν ποικιλίες καλλιεργειών που μπορούν να αναπτυχθούν σε θερμότερα κλίματα και που είναι πιο ανθεκτικές στις μεγάλες διακυμάνσεις των βροχοπτώσεων και των μολύνσεων.

Αλλά αγρότες όπως ο Kim Si-gap, 71 ετών, ο οποίος εργάζεται στα χωράφια λάχανου της ανατολικής περιοχής Gangneung όλη του τη ζωή, φοβούνται ότι αυτές οι ποικιλίες θα είναι πιο ακριβές στην καλλιέργεια, εκτός του ότι δεν θα έχουν και την κατάλληλη γεύση.

«Όταν είδαμε τις αναφορές ότι θα έρθει μια στιγμή στην Κορέα που δεν θα μπορούμε πλέον να καλλιεργούμε λάχανο, ήταν σοκαριστικό από τη μια πλευρά και ταυτόχρονα λυπηρό», δήλωσε ο Kim. «Το Kimchi είναι κάτι που δεν μπορούμε να μην έχουμε στο τραπέζι. Τι θα κάνουμε αν συμβεί αυτό;»

Με πληροφορίες από Reuters