Πηγή: Pexels
Μεγέθυνση κειμένου
Η ιστορία του δημοφιλούς πιάτου που ένας μετανάστης δημιούργησε από αποφάγια
Δεν είναι αμερικανική. Δεν είναι από την Ιταλία. Η πιο διάσημη σαλάτα στον κόσμο, η Caesar’s, εφευρέθηκε στην Τιχουάνα του Μεξικού, ακριβώς πριν από έναν αιώνα. Αυτήν την εβδομάδα, διακεκριμένοι σεφ από όλο τον κόσμο καταφτάνουν στην Τιχουάνα για το τετραήμερο φεστιβάλ που γιορτάζει τα 100 χρόνια της σαλάτας Caesar, που δημιουργήθηκε στην πόλη την εποχή της ποτοαπαγόρευσης τη δεκαετία του 1920.
Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων, εκατό καλεσμένοι συμμετέχουν σε μια αναπαράσταση του πάρτι της 4ης Ιουλίου, στο οποίο η σαλάτα του Καίσαρα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά για μια ομάδα Αμερικανών που επισκέφθηκε την πόλη.
Επιπλέον, θα γίνει παρουσίαση του βιβλίου που θα περιλαμβάνει τις επανεφευρέσεις της σαλάτας, από τη Σουηδία μέχρι την Ισπανία και την Ιαπωνία, αλλά και εκδηλώσεις σε τοπικά εστιατόρια σε όλη την πόλη. Διάσημοι σεφ θα δώσουν το παρών, μεταξύ των οποίων ο José Andrés, ο Dominique Crenn και ο Karime López.
Οι λάτρεις της παράδοσης θα μπορούν να παραγγείλουν την αυθεντική σαλάτα Caesar – με μαρούλι romaine, σάλτσα από ωμό αυγό, ελαιόλαδο, λάιμ, σκόρδο, παρμεζάνα κι άλλα μυρωδικά – στο εστιατόριο Caesar’s, το κατάστημα της Τιχουάνα που ιδρύθηκε από τον Caesar Cardini, έναν Ιταλό μετανάστη που θεωρείται ότι ήταν εκείνος που δημιούργησε τη σαλάτα Caesar.
Σήμερα, το Caesar’s, το οποίο αναζωογονήθηκε από τον Μεξικανό σεφ και εστιάτορα Javier Plascencia, σερβίρει περισσότερες από 2.500 σαλάτες το μήνα από μια τραπεζαρία της οποίας το σκούρο ξύλο και οι vintage φωτογραφίες καταδεικνύουν την υπερήφανη σύνδεσή του με το παρελθόν.
Στην Τιχουάνα, την πόλη που συχνά παρουσιάζεται στα πρωτοσέλιδα ως το σημείο ανάφλεξης πολιτικών κρίσεων που αφορούν την παροχή ασύλου και την μετανάστευση, η επέτειος της σαλάτας Καίσαρα είναι μια ευκαιρία να αναδειχθεί μια διαφορετική αφήγηση – μια αφήγηση που αναδεικνύει το πάθος της Τιχουάνα για την πολιτιστική παράδοση, δήλωσε ο Claudio Poblete, Μεξικανός κριτικός και συγγραφέας τροφίμων.
«Αυτή είναι η πρώτη φορά στα 100 χρόνια αυτής της σαλάτας που ο κόσμος θα μάθει ότι προέρχεται από το Μεξικό» δήλωσε ο Poblete. Η Τιχουάνα αξίζει να γίνει γνωστή για «μια συνταγή, μια κουζίνα, μια παράδοση».
Η σαλάτα είναι ένα αριστούργημα πολυπολιτισμικής εφεύρεσης, με τις πλούσιες γεύσεις της ιταλικής παρμεζάνας, των μεξικανικών «πράσινων λεμονιών» και της σάλτσας Lea & Perrins Worcestershire, την οποία οι Μεξικανοί αποκαλούν απλώς “salsa inglesa”.
Παραλλαγές
Δεν είναι πολλές οι συνταγές που επιβιώνουν εδώ και έναν αιώνα – και αυτές που επιβιώνουν μπορεί να μοιάζουν με ξεπερασμένες περιέργειες (τηγανητές πατάτες Hangtown, κανείς;). Αλλά 100 χρόνια μετά, η σαλάτα του Καίσαρα αναμφισβήτητα βιώνει μία αναγέννηση.
Αψηφώντας τη φήμη της ως ένα άνοστο πιάτο που φτιάχτηκε στο πόδι, το πιάτο συνεχίζει να μνημονεύεται και να επαναπροσδιορίζεται. Στο TikTok, η σαλάτα Caesar με πατάτες τηγανιτές είναι το «τέλειο δείπνο για κορίτσια» και θεωρείται ένα «ισοδύναμο της θεραπείας».
@lunchglasgow Loaded Chicken Caesar Fries @tophskis_glasgow
♬ Goosebumps (Remix) – Travis Scott & HVME
Στο Λος Άντζελες, λιγότερο από 150 μίλια βόρεια από τη γενέτειρα της σαλάτας, η Caesar γνωρίζει μεγάλη άνθηση ως δημοφιλές πιάτο fusion σε εστιατόρια σε όλη την πόλη. Οι ντόπιοι δημοσιογράφοι του κλάδου της γαστρονομίας εξυμνούν μία βιετναμέζικη Caesar στη Σάντα Μόνικα, η οποία έχει επαινεθεί από τους κριτικούς και χρησιμοποιεί σάλτσα ψαριού αντί για σάλτσα Worcestershire.
Πώς δημιουργήθηκε η σαλάτα Καίσαρα
Τη δεκαετία του 1920, όταν στις Ηνωμένες Πολιτείες απαγορευόταν η προσφορά και η πώληση αλκοόλ, η Τιχουάνα έγινε ένας κομψός προορισμός για τους Αμερικανούς που δεν μπορούσαν να πιουν ή να παίξουν τυχερά παιχνίδια στην άλλη πλευρά των συνόρων. Προσωπικότητες του Χόλιγουντ κατέβαιναν στην Τιχουάνα από το Λος Άντζελες.
Στις 4 Ιουλίου 1924, μια ομάδα Αμερικανών βρέθηκε στο Alhambra, ένα εστιατόριο που είχε ιδρύσει ο Cardini, για τον εορτασμό της 4ης Ιουλίου. Μια ζεστή μέρα, όπως λέει η ιστορία, ο Cardini προκειμένου να εξυπηρετήσει τους πολλούς πελάτες που είχε, μάζεψε όλα τα υλικά που είχαν απομείνει στην κουζίνα για να φτιάξει μια ειδική σαλάτα για το εορταστικό πάρτι.
Ο Cardini έφτιαξε το dressing στο τραπέζι, μπροστά στους καλεσμένους του, όχι μόνο για να εντυπωσιάσει με τη διαδικασία της προετοιμασίας, αλλά για να αποδείξει ότι τα υλικά ήταν φρέσκα, ειδικά σε μια περίοδο αυξημένης ανησυχίας για τις τροφικές ασθένειες.
Μεγάλα φύλλα μαρουλιού romaine ήταν καλυμμένα με την πλούσια σάλτσα και σερβιρίστηκαν με μεγάλες φρυγανισμένες φέτες crostini – κι όχι με μικρά κρουτόν. Το πιάτο σχεδιάστηκε αρχικά για να τρώγεται με τα χέρια κι όχι για να σερβίρεται σε μπολ.
Η σαλάτα Caesar συνέχισε να εμπνέει στο Μεξικό, πολύ πριν ο γαστρονομικός τουρισμός επικεντρωθεί στο mole, το mezcal και την τεκίλα. Η Julia Child επισκέφθηκε την Τιχουάνα για να παρακολουθήσει την παρασκευή της σαλάτας στη γενέτειρά της. Το ίδιο έκανε και η Diana Kennedy, η βρετανικής καταγωγής συγγραφέας τροφίμων που έγραψε σχεδόν δώδεκα βιβλία εξερευνώντας και διαδίδοντας τη μεξικανική κουζίνα.
Ποιος πρέπει να πάρει τα εύσημα;
Ένα από τα βασικά συστατικά της σημερινής Caesar ήταν μια μεταγενέστερη προσθήκη που έκανε ο αδερφός του Cardini, είπε ο Poblete. «Ο αδελφός του Alex έβαλε τις αντζούγιες στη συνταγή».
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα διάσημα πιάτα, πάντα υπάρχει η διαφωνία για το ποιος πρέπει να τα εύσημα. Η κόρη του Cardini, Roza, υπερασπίστηκε την εκδοχή της ιστορίας του πατέρα της για δεκαετίες, με την οικογένεια να πουλά το διάσημο dressing στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Υπάρχουν, ωστόσο, κι άλλες εκδοχές της ιστορίας, όπως εκείνη που θέλει πραγματικό εφευρέτη της σαλάτας τον Alex, τον αδερφό του Cardini ή εκείνη που θέλει έναν άλλον σεφ του εστιατορίου να δημιουργεί τη σαλάτα, εμπνευσμένος από μία συνταγή της Ιταλίδας μητέρας του.
Πολλοί Ιταλοί πιστεύουν ότι η σαλάτα είναι δημιούργημα της χώρας τους, δήλωσε ο Poblete, και δεν είναι η πρώτη φορά που οι Ιταλοί υιοθετούν ένα προϊόν του Μεξικού ως δικό τους. Πολλοί Ιταλοί σεφ θα ορκιζόντουσαν ότι η ντομάτα καλλιεργήθηκε στην Ιταλία, ενώ δεν ισχύει. «Δεν γνωρίζουν ότι όλες οι ντομάτες προέρχονται από τη Μεσοαμερική» ανέφερε χαρακτηριστικά.
Με πληροφορίες από Guardian
Related
Νεοτερα
