Νέα έρευνα με στόχο τον εντοπισμό τροφών που περιέχουν υψηλότερα επίπεδα τοξικών υπερφθοριωμένων αλκυλιωμένων ουσιών (PFAS) διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερο λευκό ρύζι, καφέ, αβγά και θαλασσινά, συνήθως έδειχναν περισσότερες τοξικές χημικές ουσίες στο πλάσμα (αίμα) και το μητρικό γάλα τους.

Η μελέτη έλεγξε δείγματα από 3.000 έγκυες μητέρες, ενώ είναι από τις πρώτες που υποδηλώνουν ότι ο καφές και το λευκό ρύζι μπορεί να είναι μολυσμένα σε υψηλότερα ποσοστά από άλλα τρόφιμα.
Εντόπισε επίσης μια συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και των επιπέδων PFOS, μιας από τις πιο κοινές και επικίνδυνες ενώσεις PFAS.

Οι συγγραφείς ανέφεραν ότι τα ευρήματα υπογραμμίζουν την πανταχού παρουσία των χημικών και τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορούν να καταλήξουν στα τρόφιμα που καταναλώνουμε.

Διαβασε ακομα

Τα τρως κάθε μέρα και μπορεί να σε σκοτώσουν. Είναι ο νέος επικίνδυνος εθισμός

«Τα αποτελέσματα δείχνουν σίγουρα την ανάγκη για περιβαλλοντική διαχείριση και διατήρηση των PFAS μακριά από το περιβάλλον και την τροφική αλυσίδα», δήλωσε η Megan Romano, ερευνήτρια στο κολέγιο Dartmouth και επικεφαλής συγγραφέας. «Τώρα βρισκόμαστε σε μια κατάσταση όπου είναι παντού και θα παραμείνουν ακόμα κι αν προχωρήσουμε σε επιθετική αποκατάσταση».

Τα PFAS είναι μια κατηγορία περίπου 16.000 ενώσεων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων, ανθεκτικών στο νερό, τους λεκέδες και τη θερμότητα. Ονομάζονται «παντοτινά χημικά» επειδή δεν διασπώνται φυσικά και έχει βρεθεί ότι συσσωρεύονται στον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι χημικές ουσίες συνδέονται με καρκίνο, γενετικές ανωμαλίες, ηπατική νόσο, νόσο του θυρεοειδούς, πτώση του αριθμού των σπερματοζωαρίων, αλλά και με μια σειρά από άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας.

Αν και οι ρυθμιστικές αρχές έχουν επικεντρωθεί στον περιορισμό της ρύπανσης στο νερό, τα τρόφιμα πιστεύεται ότι είναι η πιο κοινή οδός προς τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, ωστόσο, έχει δεχθεί επικρίσεις γι΄ αυτό που ορισμένοι χαρακτηρίζουν αποτυχία προστασίας της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Μεταξύ άλλων διαφωνιών, άλλαξε τις μεθόδους δοκιμών της για να φαίνεται ότι τα τρόφιμα που ελέγχει δεν περιέχουν PFAS, ενώ στην πραγματικότητα η περιεκτικότητα είναι σε ανησυχητικά επίπεδα.

Body + Soul Αυτά που βάζεις στο στόμα σου μπορεί να σε σκοτώσουν πριν την ώρα σου

Τα PFAS μπορεί να καταλήξουν να μολύνουν τα τρόφιμα μέσω διαφόρων οδών. Στο ρύζι, οι ερευνητές υποπτεύονται ότι προέρχονται από το μολυσμένο έδαφος ή γεωργικό νερό. Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη περιέχουν επίσης συχνά αυτές τις χημικές ουσίες ή μπορεί να έρθουν σε επαφή με το νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Οι ερευνητές εντόπισαν επίσης υψηλότερα επίπεδα PFAS που σχετίζονται με αβγά από οικόσιτα κοτόπουλα, κάτι που η Romano απέδωσε στο γεγονός ότι ταΐζονταν πιο συχνά με υπολείμματα από το καθημερινό τραπέζι.

Η λυματολάσπη με PFAS, η οποία χρησιμοποιείται ως φθηνή εναλλακτική λύση για λίπασμα, μπορεί επίσης να μολύνει το έδαφος από το οποίο τρέφονται τα κοτόπουλα, ενώ έχει βρεθεί ότι μολύνει και το βόειο κρέας. Οι χημικές ουσίες θα μπορούσαν επίσης να βρίσκονται στην τροφή των πουλιών.

Στον καφέ, οι ερευνητές υποπτεύονται ότι οι κόκκοι, το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ή το χώμα θα μπορούσαν να είναι μολυσμένα. Προηγούμενη έρευνα είχε δείξει επίσης ότι τα φίλτρα καφέ ενδέχεται να επεξεργάζονται με PFAS, ενώ τα χάρτινα φλιτζάνια ή άλλες συσκευασίες τροφίμων περιέχουν επίσης συνήθως αυτές τις χημικές ουσίες.

Τα θαλασσινά, εν τω μεταξύ, έχει αποδειχθεί ότι είναι μολυσμένα με PFAS, λόγω της ρύπανσης των υδάτων.

Οι υποστηρικτές της δημόσιας υγείας αναφέρουν ότι η απαγόρευση των χημικών ουσιών εκτός από τις βασικές χρήσεις τους, είναι ο μόνος τρόπος για να αρχίσουμε να αντιμετωπίζουμε το πρόβλημα σε ευρεία κλίμακα.

Η έρευνα της Romano διαπίστωσε ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως και διαιτητικές ίνες συσχετίστηκαν με χαμηλότερα επίπεδα ορισμένων PFAS, ενώ η ποικιλόμορφη διατροφή, ώστε καμία πηγή πρωτεΐνης να μην περιλαμβάνει πολύ μεγάλο ποσοστό πρόσληψης, είναι ευεργετική.

«Αυτό σας βοηθά όχι μόνο να μειώσετε την έκθεσή σας στα PFAS, αλλά και σε άλλες προσμείξεις που ενδέχεται να υπάρχουν στα τρόφιμα», καταλήγει η επιστήμονας.