Η βεράντα του Le Pinardier, ενός μικρού μπιστρό (bistrot), βρίσκεται στη διάσημη Rue Bretagne – γνωστή ως ένας από τους καλύτερους δρόμους με καφέ και μπαρ στο Παρίσι – είναι ασφυκτικά γεμάτη τα καλοκαιρινά βράδια: Οι θαμώνες απολαμβάνουν το κρασί τους μαζί με πλατό ιδιαίτερων τυριών και αλλαντικών, κάτι το οποίο είναι σήμερα δυνατό χάρη σε ένα από τα πιο διχαστικά ζητήματα που απασχολούν τη Γαλλία αυτή τη στιγμή: Τους μετανάστες.

Στο Le Pinardier, όλες οι παραγγελίες περνούν από τα χέρια του 24χρονου σεφ, Sazal Saha. Με καταγωγή από την πόλη Kuhlna του Μπαγκλαντές, ο Saha διανύει τον πέμπτο χρόνο του στο καφέ-μπιστρό, αφού εκπαιδεύτηκε στην εστίαση για δύο χρόνια στη σχολή Joliet-Curie στη βόρεια Γαλλία.

Συνήθως είναι το μόνο άτομο που εργάζεται στην κουζίνα, πράγμα που σημαίνει ότι κάνει τα πάντα: Φροντίζει για την αγορά των προϊόντων και την προετοιμασία, μαγειρεύει, πλένει τα πιάτα και καθαρίζει.

«Η διαχείριση της κουζίνας δεν είναι εύκολη όταν εργάζεσαι μόνος σου», αναφέρει στο CNN. «Συχνά κουράζομαι, αλλά το έχω συνηθίσει».

Όταν πρωτοήρθε στη Γαλλία, δεν ήξερε τίποτα για τα κρασιά και τα τυριά, αλλά τώρα ξέρει «σχεδόν τα πάντα γι’ αυτά». Ένας βασικός λόγος πίσω από την απόφαση του Saha να γίνει μάγειρας στη γαλλική πρωτεύουσα είναι ότι είδε την τεράστια ζήτηση από τον κλάδο.

Διαβασε ακομα

Οι πιο cool δρόμοι στον κόσμο σε καλούν να τους περπατήσεις

Γιατί οι Γάλλοι δεν προτιμούν τη συγκεκριμένη δουλειά

Γεννημένος και μεγαλωμένος σε μια οικογένεια που έχει μακρά ιστορία με τα εστιατόρια στη Μασσαλία, ο Florian Mousson, ιδιοκτήτης του Le Pinardier, πιστεύει ότι η επιχείρησή του δεν θα μπορούσε να επιβιώσει χωρίς τους μετανάστες εργαζομένους.

Ωστόσο, ένας από τους λόγους που η δημοτικότητα του ακροδεξιού κόμματος της Μαρίν Λεπέν αυξήθηκε δραματικά – με το ενδιαφέρον πλέον να στρέφεται αυτό το Σαββατοκύριακο στον β’ γύρο των εθνικών εκλογών στη Γαλλία – είναι το γενικότερο αντιμεταναστευτικό συναίσθημα στη χώρα.

Στο Παρίσι, τα άτομα που εργάζονται στην κουζίνα προέρχονται κυρίως από τη Νότια Ασία, όπως ο Saha. Στη Μασσαλία, τη γενέτειρα του Mousson, και σε πολλά μέρη στη νότια Γαλλία, τα εστιατόρια και τα μπαρ στηρίζονται σε μετανάστες από τις Κομόρες, μια πρώην γαλλική αποικία στον Ινδικό Ωκεανό.

«Είναι μια δύσκολη δουλειά. Δουλεύεις όρθιος, δουλεύεις τα βράδια και τα Σαββατοκύριακα, δουλεύεις πολλές ώρες και κάνει πολλή ζέστη στην κουζίνα. Συχνά στο Παρίσι, οι κουζίνες είναι πολύ μικρές, οπότε είναι μια πολύ επίπονη δουλειά», λέει ο Mousson «Υπάρχουν όλο και λιγότεροι Γάλλοι που είναι πρόθυμοι να κάνουν αυτή τη δουλειά».

Διαβασε ακομα

Με αυτό το κρασί πίνεις και την ιστορία των Αβορίγινων

Μία βιομηχανία που στηρίζεται στους μετανάστες

Σε ολόκληρη τη Γαλλία και ιδιαίτερα στο Παρίσι, ο τουρισμός είναι μία βιομηχανία που στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό στους μετανάστες εργαζόμενους. Περίπου το 25% των μαγείρων στη Γαλλία είναι μετανάστες από χώρες εκτός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, είχε πει ο τότε Γάλλος υπουργός Εργασίας, Ολιβιέ Ντισόπ, στις αρχές του 2024.

Οι μισοί από τους περίπου 86.000 σεφ στη γαλλική πρωτεύουσα είναι μετανάστες, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσε το Εθνικό Ινστιτούτο Στατιστικών και Οικονομικών Μελετών της Γαλλίας το 2022.

«Οι περισσότεροι άνθρωποι που εργάζονται στις κουζίνες [στο Παρίσι] είναι είτε από το Μπαγκλαντές είτε από τη Σρι Λάνκα», λέει ο Mousson, ο οποίος προσέλαβε τον Saha λίγο μετά το άνοιγμα του Le Pinardier το 2019.

Διαβασε ακομα

Ακινητοποίησαν στην Ιταλία το ροζ σκάφος διάσωσης μεταναστών του Banksy

Φτηνά εργατικά χέρια ή αυξημένες αντοχές;

Κάποιοι ισχυρίζονται ότι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων προτιμούν να προσλαμβάνουν μετανάστες επειδή κοστίζουν λιγότερο, αλλά για τον Mousson αυτό δεν ισχύει.

Ο Saha κερδίζει έναν καλό μισθό λόγω των πολλών ωρών που πρέπει να εργάζεται. Ο Mousson λέει ότι δεν είναι οι χαμηλοί μισθοί που υπαγορεύουν ποιος θα εργαστεί στην κουζίνα, αλλά το κατά πόσο ένα άτομο έχει τη δύναμη να ανταπεξέλθει σε μια τόσο απαιτητική θέση.

Ο πρώτος σεφ του Mousson ήταν Γάλλος. Όμως, παραιτήθηκε μετά από μόλις τρεις ημέρες, επειδή ήθελε μια δουλειά, όπου θα μπορούσε να επικεντρωθεί αποκλειστικά στο μαγείρεμα και να μην κάνει την υπόλοιπη δουλειά – να καθαρίζει την κουζίνα, να πλένει τα πιάτα και όλα τα υπόλοιπα.

Για τα περισσότερα bistrot με τις μικρές κουζίνες, δεν υπάρχει αυτή η πολυτέλεια «να προσλαμβάνουμε πολλούς ανθρώπους στην κουζίνα», λέει η Mousson.

Διαβασε ακομα

Τι συμβαίνει στην Ευρώπη και οι νέοι στρέφονται σε ακροδεξιά κόμματα

«Πρώτα η Γαλλία»

Ο Saha είναι αρκετά ανήσυχος με τις πολιτικές εξελίξεις στη Γαλλία. Παρόλο που η Μαρίν Λε Πεν και ο «Εθνικός Συναγερμός» της δεν αναμένεται να εξασφαλίσουν την απόλυτη πλειοψηφία στον δεύτερο γύρο των βουλευτικών εκλογών, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα είναι η μεγαλύτερη δύναμη στο νέο κοινοβούλιο.

Έχοντας πρώτο στην ατζέντα το σύνθημα «Πρώτα η Γαλλία», ο «Εθνικός Συναγερμός» ζητά πολύ αυστηρότερο έλεγχο της μετανάστευσης, τόσο της νόμιμης όσο και της παράνομης, ενώ στόχος του είναι να παρέχει στους Γάλλους πολίτες προνομιακή μεταχείριση στο σύστημα κοινωνικής πρόνοιας.

«Είμαστε εδώ, δεν κάνουμε κακά πράγματα, εργαζόμαστε εδώ, πληρώνουμε φόρους, πληρώνουμε τα πάντα, όπως όλοι οι Γάλλοι», λέει ο Saha. «Είμαι περήφανος που εργάζομαι σε ένα γαλλικό εστιατόριο. Μου αρέσει. Το αγαπώ […] Γιατί παίρνουν αποφάσεις που είναι τόσο σκληρές για τη μετανάστευση; Δεν καταλαβαίνω».

Με πληροφορίες από CNN